Шкідливе або корисне червоне м'ясо? Запеклі суперечки між вегетаріанцями і прихильниками традиційного харчування не вщухають досі. Червоний колір м'ясо набуває з-за того, що деякі тканини тварини або птиці отримують більше кисню, що збільшує його корисні властивості. Однак і шкоди від такої їжі теж достатньо. Дієтологи сходяться в одному – зловживати м'ясом людині не потрібно.
У щоденному вживанні м'ясопродуктів потребують тільки люди, чия робота пов'язана з підвищеними фізичними навантаженнями. Іншим варто регулярно влаштовувати пісні розвантажувальні дні, переходячи в цей час на рибу або рослинну їжу. Безпечна порція – 200 г на добу. Якщо дотримуватися цієї кількості, то шкоди від його вживання не буде. Лікарі також рекомендують знати, при яких хворобах від червоного м'яса краще зовсім відмовитися.
Свинина
Харчова цінність:
Калорійність 142 ккал.
Білки 19,4 г
Жири 7,1 г
Вода 72,4 г
Зола 1,45 г
В свинині міститься майже всі вітаміни групи В, цим не може похвалитися жодне інше м'ясо. Вітаміни цієї групи не накопичуються в організмі і для повноцінного життя їх рекомендують вживати щодня. Свинина – чемпіон серед м'яса по засвоюваності, а також джерело заліза, цинку і білка. М'ясо свині допомагає молодим мамам у виробленні молока, покращує потенцію, нормалізує роботу серцево-судинної системи, знижує рівень холестерину в крові.
Обережно: М'ясо свині може викликати сильну алергічну реакцію через гістаміни. З-за великої кількості паразитів, свинину не можна їсти сирою. Червоне м'ясо забороняють їсти при екземі і шкірних захворюваннях.
Як вибрати: Якісне м'ясо повинно бути еластичним і щільним. Краще зупинити свій вибір на молодому поросяті, його м'ясо і жировий прошарок - світлі.
Яловичина
Харчова цінність:
Калорійність 192 ккал.
Вода – 67.1 р
Білки – 19.4 р
Жири – 12.7 м
Вуглеводи – 0 м
Зола – 1.71 м
У яловичині міститься добре засвоюваний білок, магній, цинк і калій, які корисні для кістково-м'язового апарату людини. А вітамін А, і, якими багате це м'ясо благотворно впливають на зір і серцево-судинну систему. М'ясо надзвичайно корисне для тих, хто сидить на дієті, так як вважається пісним. Підходить для відновлення після травм, інфекційних захворювань і опіків.
Обережно: З-за пуринових підстав, які накопичують в організмі сечову кислоту, м'ясо може спровокувати сечокам'яну хворобу, подагру і остеохондроз. Як і будь-яким червоним м'ясом, яловичиною не можна зловживати, так як із-за цього може знизитися імунітет. Літнім і дітям краще їсти телятину, яка краще засвоюється.
Як вибрати: Свіже м'ясо повинно бути насиченого червоного кольору з ніжно-волокнистою структурою. Якісна яловичина пружна, з блиском на розрізі, при натисканні в ньому утворюється ямка, яка зникає через секунду. Жировий прошарок у молодої яловичини кремового кольору і м'який по структурі. Стару яловичину можна відрізнити по жовтому жиру з плівками і темно-червоному кольору.
Баранина
Харчова цінність
Калорійність 135 ккал.
Білки – 16.5 г
Жири – 23.4 р
Вуглеводи – 0 м
Зола – 0.8 м
Баранина, порівняно з іншим червоним м'ясом, містить менше холестерину, а заліза в ній більше, ніж у свинині та яловичині. Містяться солі калію, натрію і магнію, які благотворно впливають на серце і судини. М'ясо також містить необхідні компоненти для кровотворення, і йод, який забезпечує нормальне функціонування щитовидної залози. Також вона сприяє профілактиці діабету, стимулюючи роботу підшлункової залози. Баранина добре підходить для харчування людей похилого віку і дітей.
Читайте на Infokava.com: Шанувальникам шашлику слід бути обережніше!
Обережно: Баранина протипоказана людям, які страждають захворюваннями печінки, нирок, жовчного міхура, при слабому травленні, виразці шлунка або гастриті з підвищеною кислотністю і подагрою.
Як вибрати: Звертайте увагу на колір м'яса – шматок повинен бути світло-червоного відтінку, а його жир пружним і білим. Якщо м'ясо темно-червоного кольору з жовтим жиром, значить, вівця була стара чи погано вгодована. Така баранина жилава і жорстка, її можна вживати лише у вигляді фаршу. Надалі потрібно вибирати в залежності від того, що ви з нього хочете приготувати, тоді буде можливість відчути всю смакову палітру і зрозуміти, чому баранина так цінується на сході.
Курячі стегенця та ніжки
Харчова цінність:
Калорійність 157ккал.
Білки – 19, 7 г
Жири – 8,1 г
Вуглеводи – 0 м
Порівняно з іншим м'ясом, курятина - комора фосфору і калію, протеїну і магнію. Крім того, воно містить вітаміни групи В: В12, В6, В2, вітаміни А, Тобто В ньому немає вуглеводів і мало жирової тканини (яка зосереджена в шкірці), тому куряче м'ясо зазвичай включають в дієти. Також курятина працює як хороша профілактика при подагрі, поліартриті, діабеті і виразковій хвороби. Корисна при атеросклерозі, хворобам серця, гіпертонії, інсульту.
Обережно: Зловживання червоною курятиною призводить до того, що м'ясо погано перетравлюється і мікрофлора кишечника порушується. Головним недоліком курячого м'яса є шкірка, якамістить багато жирової тканини. Виняток становлять крильця: на них шкіра не жирна, тому їх рекомендують для дієтичного харчування. Крім того на шкідливість курячого м'яса впливає спосіб його приготування. Смажене в олії – воно збирає багато шкідливих речовин, а то ж м'ясо варене - дуже корисне для здоров'я.
Як вибирати: Свіже м'ясо повинно бути блідо-рожевого відтінку, а його шкірка блідо-жовта, без сірості і плям. При натисканні пальцем біля якісного м'яса утворюється ямка, яка через кілька секунд зникає.
Ніжки індички
Калорійність – 194 ккал.
Білки – 21,6 г
Жири – 12 м,
Вуглеводи – 0 м
В індичці майже стільки ж фосфору, скільки в рибі. Одна порція цього червоного м'яса може забезпечити людину добовою нормою вітамінів групи в і PP. Індичка гіпоалергенна і ідеально підходить для харчування дітей. У ньому багато селену і магнію, який служить профілактикою ракових захворювань і допомагає роботі нервової системи.
Обережно: Протипоказань у індички практично немає, але з-за підвищеного вмісту натрію гіпертонікам не потрібно їсти його є солоним. Не варто червоним м'ясом зловживати і людям з нирковою недостатністю і подагрою.
Як вибирати: Краще зупинити свій вибір на молодий птиці. Свіжа і молода птиця має бути однорідного кольору, зі світлою шкірою. На ній не повинно бути пошкоджень, гематом, вм'ятин. Жир молодої птиці світлий, а не жовтий, але у домашньої індички він трохи темніше, ніж у фабричній, з-за відмінності в кормах.
За матеріалами: Аіф
