Споживання великої кількості м'яса, приготованого на відкритому вогні при підвищених температурах, сприяє раку нирок. Про це заявили дослідники з Х'юстонського університету (Техас, США).
Як повідомляється в статті журналу Cancer, вплив смаженого м'яса на розвиток онкології вчені виявили, співставивши структуру ДНК 600 пацієнтів з діагнозом "рак нирок" і 700 здорових добровольців.
Автори дослідження відзначають стрімке зростання і агресивність раку нирок. Тільки в США це захворювання набувають щорічно 60 тисяч осіб. Як розповіла генетик Сифэн Ву, медики пов'язують ситуацію з популярністю фаст-фуду, жирної і смаженої їжі, що містить багато канцерогенів. Їх джерелом, звичайно, може бути не тільки м'ясо, але і масло, а також інші інгредієнти для смаження.
Основну увагу вчені звернули увагу на канцерогени PhIP і MelQx. Їх поява викликана підвищеною температурою, а концентрація істотно підвищується при смаженні на відкритому вогні або на мангалі.
Зіставивши зміни в ДНК у пацієнтів з першої групи з генетичним кодом здорових учасників дослідження, експерти виявили, що люди, які споживали червоне і біле м'ясо у великій кількості, помітно частіше страждали від раку нирок. За словами вчених, навіть невеликий рівень PhIP і MelQx, що містяться в пережаренном м'ясі, приводили до помітного збільшення (близько 50 відсотків) ймовірності розвитку онкологічного захворювання.
- Отримані результати показують, що зростання масштабів епідемії раку нирок можна стримати, знизивши в раціоні жителів США та інших країн світу частку смаженого м'яса, приготованого при високих температурах або на відкритому вогні, - заявила Сифэн Ву.
Ефект від канцерогенів був не однаковий для всіх випробовуваних. Сильніше він виявлявся у пацієнтів з відносно рідкісною версією гена ITPR2, що відповідає за рух внутрішньоклітинних сигналів і є одним з "диригентів" розмноження клітин під час розвитку зародка.
Вчені відзначають, що результати їх дослідження не говорять про те, що людям варто відмовитися від смаженого м'яса. Щоб знизити ризик досить не пересмажувати м'ясо і не є шашлики і барбекю. Якщо відмовитися від цих страв не вдається, слід уникати обгорання м'яса і поєднувати його з великою кількістю овочів.
За матеріалами: Rg.ru
