Все новости

Французкие учёные: сыр - не безопасный продукт

Французкие учёные: сыр - не безопасный продукт

В ходе обширного исследования французские ученые раскрыли некоторые генетические секреты сыра. Полученные данные поднимают вопросы по поводу пищевой безопасности этого продукта.

Изготовители сыров марки Рокфор и Камамбер могут получить немало ценной информации из нового исследования 14 грибковых разновидностей, которые встречаются в сырах. Данную работу провели французские исследователи из L’Universite Paris-Sud. Однако эта информация, опубликованная журналом Current Biology, также поднимает серьезные вопросы по поводу безопасности данного пищевого продукта из-за легкой передачи генов среди грибков, благодаря которым и производятся мягкие сыры.

Ученые обнаружили важную роль процесса обмена генов среди грибков, который позволяет им адаптироваться к процессу брожения, использующемуся при изготовлении сыра. Это лакомство является одним из самых популярных продуктов во Франции и многих других странах мира, но существует большое разнообразие грибков, задействованных при изготовлении сыра.

Читайте на InfoKava.com: Любительницы рыбы рожают умных детей

Простота, с которой грибки обмениваются между собой генами, также предполагает, что и микроорганизмы, отравляющие продукты или производящие токсины, могут свободное проникать в сыры. Кстати, ученым далеко не все еще неизвестно по поводу этих сырных грибков.

В частности, они не знают, где обнаружить в природе синий грибок Penicillium roqueforti, который содержится в рокфоре и синем сыре. Исследователи также утверждают, что грибки обнаруживаются и в гниющих деревьях, но очень редко встречаются в естественной среде. Однако наличие значительного генетического разнообразия в грибках позволяет предположить, что где-то они все-таки обитают в значительно больших пропорциях.


Источник: ladyhealth.com.ua
Если вы заметили ошибку в тексте, выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
Также по теме
Вторая мировая восемьдесят лет спустя: новые цифры потерь. Инфографика
Самые распространенные виды взяток в Украине
Анализ запросов украинцев в интернете показал, что больше всего беспокоит жителей каждой области Украины
СМИ: жители ОРДЛО остаются без украинских пенсий
Долг Киева за электроэнергию составляет более 1 млрд грн
Лучшее за неделю
Мультимедиа
Пресс-марафон президента Зеленского в прямом эфире (обновлено)
Отказаться от пластика в быту не так уж и трудно, считает винницкая семья. Видео
Совсем скоро у каждого дома будет свой робот-помощник. Видео
Станет ли хитом саундтрек Вакарчука к фильму "Захар Беркут". Видео
В США бездомная певица подписала контракт с продюсером, исполнив арию в метро. Видео