Чай — один з найпопулярніших напоїв у світі, який ми, на відміну від кави, п'ємо з тією ж легкістю, що і просту воду. Кожна людина знає ідеальний рецепт чаю, секретом якого готова ділитися лише з найближчими людьми.
З тим, що чашка гарячого чаю здатна впоратися зі стресом, привести в порядок думки і скрасити нудну розмову, навряд чи хтось стане сперечатися. Ми лише пропонуємо освоїти науковий підхід до чаю, щоб витягти з цього чарівного напою максимум користі для здоров'я.
Як чай впливає на здоров'я
Чай є джерелом безлічі мікронутрієнтів, включаючи фторид, магній і цинк. Однак його користь в основному пов'язана з трьома біологічно активними сполуками — катехінами, кофеїном і L-тіаніном.
- Катехіни — різновид поліфенолів з потужними антиоксидантними властивостями (тобто, зі здатністю запобігати пошкодженню клітин та сприяти їх відновленню);
- Кофеїн — алкалоїд, відомий своїми психостимулюючими (які забезпечують заряд бадьорості на кілька годин) властивостями;
- L-тіанін — амінокислота, яка, за даними ряду досліджень, сприяє розслабленню без зниження концентрації уваги.
Який чай найкорисніший
Чорний, білий, зелений або молочний "Улун" — все це чай, тобто, одна і та сама рослина Camellia sinensis. Відмінності у відтінках і смаку пояснюються термінами збору листя, особливостями обробки та ферментації.
Так, чорний чай при ферментуванні повністю окислюється, "Улун" частково окислюється, а зелений та білий чай залишаються неокисленими. Білий чай при цьому виходить від раннього збору врожаю, а зелений — від більш пізнього, і так далі.
Обробка листя має незначний вплив на L-теанін, в той час як рівень кофеїну помітно відрізняється у різних сортах (в чорному чаї його найбільше). Катехінів більше в зеленому та білому чаї, бо на них впливає тривалість ферментації. Тому, зокрема, зелений чай вважається самим антиоксидантним варіантом.
Експерти попереджають, що наявність напису "чай" на упаковці не гарантує користі для здоров'я при його вживанні. Так, чаї в пакетиках можуть містити обмежену кількість біоактивних речовин, а трав'яні та фруктові чаї не містять справжніх чайних листків, отже їх властивості змінюються (хоча вони все ще можуть мати певні бонуси).
Надмірне споживання чорного чаю також може бути шкідливим, оскільки в напої міститься значна доза кофеїну. Крім того, чай містить таніни — фенольні сполуки рослинного походження, які можуть зв'язуватися із залізом і заважати його всмоктуванню.
Як правильно заварювати чай
Хочете отримати максимально можливу користь від чашки чаю? Увагу варто звернути увагу не стільки на сорт, скільки на процедуру заварювання. Якщо ви робите це протягом 15-30 секунд, то, найімовірніше, отримаєте лише частину корисних речовин, яких могло б виявитися набагато більше.
Дослідження, опубліковане в 2012 році в Journal of Food Composition and Analys, показує, що заварювання чаю протягом 2-3 хвилин дозволяє витягти з нього близько 60% катехінів, 75% кофеїну і 80% L-теанін. Ідеальна заварка, за даними того ж дослідження, повинна здійснюватися протягом 20-30 хвилин при температурі 80 градусів.
Цікаво, що в питаннях максимізації корисності чаю вам може знадобитися звичайна мікрохвильова піч. Вчені з'ясували, що заварювання чаю в мікрохвильовці збільшує концентрацію біоактивних компонентів в чашці при істотній економії часу. Якщо говорити точніше: 3 хвилини звичайної заварки дорівнюють 60 секундам електромагнітних хвиль. Подумайте про це.
