Хоча останнім часом продовжує збільшуватися число прихильників вегетаріанства, які вважають цю методику харчування справжньою панацеєю, рятує практично від усіх недуг, потрібно добре зважити всі "за" і "проти".
Основою вегетаріанської дієти є свідома відмова від продуктів тваринного походження. Раціон харчування складають різноманітні рослинні продукти. У нього можуть увійти будь-які овочі, зелень, коренеплоди, бульби, фрукти, зерно, ягоди, бруньки, бобові, стебла, квіти, листя, горіхи.
Даний вид не зовсім традиційного і звичного для людського організму харчування має як свої безперечні плюси, так і вагомі мінуси. Одним людям воно допоможе поліпшити свій стан, а іншим, навпаки, може лише нашкодити.
Види вегетаріанства
Вегетаріанство включає кілька видів дієт, загальною особливістю яких є обмеження або цілковите виключення продуктів, що мають тваринне походження.
Воно підрозділяється на: веганство, або старовегетарианство (методика харчування, що передбачає заборону на всі види риби, м'яса білого і червоного, морепродуктів, яєць, молока та виробів з нього); лактовегетаріанство (раціон, що дозволяє вживання молочних продуктів); лактоововегетаріанство, або младовегетарианство (дієта, що дозволяє їсти яйця і будь-які молочні продукти); витарианизм (дозволяє лише харчування сирою їжею); фрукторианизм (сироїдіння, допускає лише ягоди, фрукти, овочі).
Перші три різновиди мають на увазі не тільки сироїдіння, але і теплову обробку їжі. Як правило, вегетаріанці їдять продукти, які ростуть в регіоні їх проживання.
Так, головне місце в щоденному займають бобові, морква, цибуля, горіхи, білокачанна капуста, картопля, томати, кабачки, пшениця, гарбуз, овес, гречка. Всі вони багаті складними корисними вуглеводами.
Білок надходить з бобовими (особливо з соєю), горіхами, пшеницею, цвітною капустою і кольрабі.
В якості джерел жиру виступають всілякі рослинні масла (льняне, мигдалеве, макове, соняшникова, горіхове, гірчична, оливкова та ін).
Вегетаріанство в будь-яких своїх різновидах заборонено: дітям; підліткам; видужуючих після важких хвороб (наприклад, після запалення легенів); вагітним; матерям, що годують груддю; хворим, чиї статки пов'язані з підвищеним розпадом білка (серйозні опіки, порожнинні операції, важкі травми, пухлини та ін); спортсменам; при дефіциті ваги; жінкам після настання клімаксу і літнім (заборона стосується веганства, позбавляє організм джерел легкозасвоюваного кальцію, потрібного для збереження кісткового апарату).
Поради починаючому вегетаріанцеві"
Якщо Ви все ж націлені на зміну свого харчування та збираєтеся стати хоча б на час вегетаріанцем, то прислухайтеся до ряду нехитрих рекомендацій.
- Перед початком вегетаріанства треба відвідати лікаря, який проведе необхідні процедури обстеження, оцінить стан і дозволить приступити до початку дієти.
- Періодичні короткострокові курси вегетаріанства або розвантажувальні вегетаріанські дні більш виправдані і не порушують збалансовані фізіологічні процеси.
- При складанні заснованої на вегетаріанство дієти для більш фізіологічного забезпечення білками краще поєднувати рис з бобовими та/або кунжутом, бобові з пшеницею або кукурудзою, арахіс з соняшниковим насінням, сою з пшеницею та рисом.
- З метою запобігання дефіциту потрібних речовин показано дотримуватися певні пропорції. Так, 25% повинно припадати на коренеплоди і листяні овочі, 25% – на свіжі фрукти або розмочені сухофрукти, 25% – на термічно оброблені коренеплоди і овочі, 10% – на білкові продукти (кисломолочні продукти, горіхи), 10% – на хліб, крупи, цукор і, нарешті, 5% – на джерела жиру (рослинні масла, маргарин, спреди, вершкове масло).
За матеріалами myfamilydoctor
