Незамінну користь для організму основної весняної зелені помітить кожна господиня. Весна приносить із собою достаток зелені, яка допоможе відновити втрачені сили і підняти імунітет. У будь-зелені міститься багато вітамінів і мікроелементів, вона відрізняється високим вмістом рослинного білка, корисних амінокислот і антиоксидантів.
Крес-салат, тархун, петрушка, зелена цибуля, кріп - свіжа домашня зелень, яку легко виростити на підвіконні, і з нею виходять приголомшливо смачні весняні страви та заправки.
Крес-салат
Хімічний склад всіх сортів цього салату практично однаковий, і має лише несуттєві відмінності, так що можна вибрати для себе будь-який сорт, і вирощувати його в своє задоволення. Вітамінів та інших корисних речовин в крес-салаті багато, а їх поєднання склалися дуже вдало. Це каротин, вітаміни А, Е, С, К, D, РР, вітаміни групи В - майже все; мінерали - фосфор, кальцій, магній, залізо, йод; білки, цукор, вуглеводи, ефірні олії, глікозид пропсолин і алкалоїд лепидин, флавоноїди і жирне масло.
Це просто знахідка для тих, хто терпіти не може несмачну салатну зелень. В крес-салаті одночасно відчуваються петрушка, хрін, гірчиця й редька, але в легкій версії. Крес-салат потребує ніжності і швидкості - ідеально вжити його у свіжому вигляді одразу після покупки. Через 3-4 дні в холодильнику він вже невпізнанно втрачає в смаку і вітамінах.
Крес-салат легко виростити на підвіконні і взяти за правило додавати свіжим салати, готові супи, італійську пасту, омлет, сэнвдичи і бутерброди з м'яким сиром і волоськими горіхами, картоплею, запеченою буряком.
Тархун
В наземній частині рослини містяться каротин, аскорбінова кислота, флавоноїди, кумарини, алкалоїди, а в коренях виявлено сліди алкалоїдів. У тархуна незвичайний смак ванілі і солодкий аніс, тому кулінари звично використовують у випічці. Крім того, він підсилює смак яєчних страв, сиру, курки, риби на пару. Тархун - головний інгредієнт беарнского соусу, а свіже листя можна додавати в песто та інші соуси і заправки. Загадкове слово "естрагон" означає не що інше, як сушений тархун, його кладуть для аромату в гірчицю і оцти, морську сіль, поєднують зі світлим м'ясом і птицею.
Порада: запах тархуну (естрагону) тримає на відстані комах, так що, збираючись на пікнік, візьміть з собою кілька гілочок, щоб захистити продукти від мух.
Шпинат
У шпинаті - рослини сімейства амарантових - листя ніжні і м'ясисті, саме завдяки цим листям шпинат став настільки улюбленим овочем у багатьох країнах світу. У шпинаті багато білка, і складних вуглеводів теж досить; є трохи жиру, який в основному представлений насиченими і ненасиченими жирними кислотами; харчові волокна, органічні кислоти і цукор, багато корисної води - листя дуже соковиті. Вітамінний склад: бета-каротин, вітаміни А, РР, групи В (всього 7), С, Е, D, Н, К; мікроелементи - залізо, йод, цинк, мідь, марганець, селен; мікроелементи - кальцій, магній, натрій, калій, фосфор.
У кулінарії шпинат використовують для приготування різних страв. У суп його зазвичай кладуть протертим, разом зі щавлем; використовують як гарнір до м'яса і риби, готують пюре, яєчні страви, запіканки, пироги, пудинги, суфле, плови, салати, десерти – загалом, страв зі шпинатом дуже багато.
Листя кульбаби
Мало хто замислюється, що всі частини кульбаби можуть бути використані в кулінарних або лікувальних цілях. При виборі зелені кульбаби зупиніть свій погляд на молодих ніжних листочках. Вони володіють кращими смаковими якостями і поживними речовинами. Листя його багаті життєво важливими вітамінами і антиоксидантами. Листя кульбаби не спроста мають злегка гірким смаком. Завдяки цим властивостям відбувається стимуляція виділення шлункового соку. Добре поєднуються листя кульбаби в салатах з сушеними фруктами.
Спробуйте потримати зелені листочки кульбаби в киплячій воді 1-2 хвилини, а потім недовго потушкуйте з рубаним часником, оливковою олією і червоним перцем.
Кропива
Кропива містить вітаміни А, Е, К, С, В1, В2, РР, кальцій, мідь, фосфор, марганець, залізо, калій, йод. По живильній цінності її можна порівняти з яловичиною і бобовими. Вона позитивно впливає на згортання крові, підвищує рівень еритроцитів, має сечогінний ефект, нормалізує рівень цукру в крові. Також благотворно впливає на зір, обмінні процеси, підвищує загальний тонус і імунітет, виводить з організму солі важких металів і радіонукліди.
Кропиву можна засушити і використовувати в якості приправи до пасти, як доповнення до салатів або супів на кремовій основі. Крім того, кропиву можна додавати в чай.
Сезонна зелень допоможе поповнити запас і мікроелементів і вітамінів. Весняний час не лише яскрава пора пробудження, але і період прояву ознак авітамінозу.
За матеріалами mignews
