Не секрет, що багатьом з нас не вистачає часу, а часом і уяви, щоб придумати, як зробити смак звичних страв ще цікавішими, і все зводиться до звичайної солі — перцю.
Виявляється, значно вплинути на смак їжі можуть навіть самі незначні дрібниці, на які ми подекуди не звертаємо уваги, — як в негативну, так і позитивну сторону.
Не готуйте часто в мікрохвильовці
Мікрохвильовки псують смак багатьох страв, і вони виходять не такими, як якщо б їх готували на плиті або в духовці. Безперечно, мікрохвильовкою ми користуємося заради швидкості, тому, щоб не жертвувати смаком, варто пошукати перевірені рецепти на швидку руку, але для приготування в духовці або на плиті.
Зробіть спеції і трави ще пахучіше
Якщо щіпку спецій або трав пару хвилин погріти в гарячому маслі, то це ще більше розкриє їх смак і аромат. Саме така техніка застосовується в індійській кухні, де використовується для прогрівання топлене масло дхі. До речі, смак деяких приправ може змінитися після обсмажування. Наприклад, насіння гірчиці змінюють свій смак з гострого на ніжно-горіховий.
Додайте трохи вина
Вино значно збагатить смак і аромат їжі, особливо рагу, тушкованих страв і страв з м'яса. Оскільки алкоголь випаровується при високих температурах, такі страви підійдуть навіть самим маленьким. Загальне правило говорить, що червоне вино слід додавати до червоного м'яса, а біле — до білого. З додаванням вина також можна приготувати чудові соуси.
Сіль, перець, цукор — за смаком
Підрум'янені продукти тішать нас більш інтенсивним, насиченим смаком. Щоб гарантовано отримати рум'яну скоринку, приправляємо курку, овочі і морепродукти щіпкою цукру. Таким же чином можна прискорити процес карамелізації цибулі, часнику або моркви, підсипавши до них в сотейник ложечку цукру.
Готуйте соуси
Домашні соуси готуються просто і швидко, вони можуть навіть звичайні пельмені змусити заграти новими фарбами. Дуже легко готуються соуси на основі соку, який виділяє м'ясо або овочі в процесі приготування, із додаванням вина або суміші з борошна і вершкового масла.
Цибулю і часник, додаємо в останню хвилину
Бажаний аромат цибулі і часнику вивітрюється з часом, тому краще їх нарізати безпосередньо перед тим, як ви побажаєте ними скористатися. До речі, замочування кілець цибулі в розчині з 1 столової ложки соди і 1 склянки води трохи приборкає їх гострий смак — цим трюком можна скористатися для приготування салату з цибулею.
Читайте на InfoKava.com: З якої посуди їжа буде смачнішою?
Використовуйте ароматичні екстракти
Зробити ваші страви і напої, ще більш яскравими допоможуть ароматизовані екстракти. Ціла палітра смаків у вашому розпорядженні — ванільний, м'ятний, мигдальний, ромовий, цитрусовий. Багато екстрактів підходять не тільки для випічки, вони підсилюють смак багатьох інших страв. Наприклад: додайте пару крапель горіхового екстракту в ранкову кашу або домашній сир, ромовий екстракт — кава, м'ятний екстракт буде відмінно поєднуватися з шоколадними десертами.
Не вирізайте у томатів насіння
Серцевина — сама ароматна і смачна частина помідорів. Єдиний випадок, коли вам, можливо, потрібно відокремити, — чітке зазначення в рецепті, щоб томатний сік з м'якоті не пошкодив страви. До речі, саме м'якоть томатів і насіння найбільш багаті вітаміном С, якого в них приблизно стільки ж, скільки в апельсині.
Додайте запашні трави
Такі свіжі трави з грубою текстурою, як чебрець, розмарин, шавлія і майоран, слід додавати до початку приготування гарячої страви — так ви максимально розкриєте їх аромат і поліпшите консистенцію. Ніжні трави — кріп, петрушку, кинзу, базилік — варто додавати в самому кінці, адже так вони збережуть свій насичений зелений колір і не розваряться.
Зберігаємо свіжість масла
Жири у вершковому маслі, рослинних оліях і горішках з часом можуть прогіркнути і просочити буквально все цим уїдливим запахом. Захищаємо наші жири, мінімізуючи до них доступ кисню і світла, — це має дещо сповільнити процес. Зберігаємо горіхи і вершкове масло в морозилці, горіхове масло — в холодильнику, а рослинне — в темному, сухому і прохолодному місці.
Розжарте сковороду
Для приготування хорошого соте не слід нехтувати порадою як слід розігріти сковороду на вогні. Бульбашки в маслі підкажуть вам, коли слід починати обсмажування овочів, а легкий димок від масла сигналізує, що можна викладати на сковороду багаті білком продукти — рибу, м'ясо, яйця.
Використовуйте вершкове масло
Вершкове масло надає вже звичним стравам особливий, м'який смак — спробуйте підсмажити ваш стейк на суміші вершкового і рослинного масла і оцініть різницю. Також вершкове масло можна використовувати як загусник для соусу. А от від використання маргарину, який містить трансжири, однозначно слід відмовитися.
Скористайтесь хрусткою піджаркою
Ці крихітні золотисті шматочки, залишаються на сковороді після смаження, які ввібрали в себе смак і аромат страви. Щоб розкрити їх потенціал, налийте на гарячу сковороду трохи рідини — вина, бульйону або соку, зачерпніть крихту, яка буде плавати на поверхні, і додайте її в супи, соуси.
Використовуємо «п'ятий смак»
Цікавий факт: вчені підтвердили, що, крім чотирьох базових смаків, наші рецептори здатні розрізнити ще й унікальний п'ятий смак, що отримав назву «умами». Умами— це смак соєвого соусу. Цей продукт багатий природними глутаматами і створює відчуття «м'ясного бенкету» язику. Пара чайних ложечок соєвого соусу стане додатковою прикрасою для рагу, гарніру з рисом або супу.
Випікаємо до рум'яної скоринки
З рум'яною скоринкою на курці ми вже розібралися, з випічкою діє той же «рум'яний» принцип — тримаємо все в духовці до тих пір, поки колір не буде красивим і золотистим. Щоб відстежити колір і не довести ваш шедевр до стадії жаринок, скористайтесь формами з жароміцного скла.
Джерело: slavdelo.dn.ua
