Всі багаті країни повинні перейти на споживання 100% синтетичної яловичини, вважає засновник Microsoft Білл Гейтс. Про це він сказав в інтерв'ю MIT Technology Review, обговорюючи кліматичні проблеми.
Гейтс заснував безліч різних компаній, зокрема групу організацій Breakthrough Energy, яка займається інноваціями для сталої енергетики і скорочення викидів. І він обговорював з журналістом проблему викидів парникових газів в сільському господарстві, зокрема через відрижок худоби.
На думку Гейтса, вирішити проблему в тваринництві дуже складно - і синтетичні альтернативи білка можуть знадобитися принаймні для яловичини.
Гейтс вважає, що 80 найбідніших країн світу продовжать споживати звичайну яловичину, а ось в країнах із середнім і вище доходом перехід на штучну можливий.
"Я дійсно вважаю, що всі багаті країни повинні перейти на 100% синтетичну яловичину. Ви можете звикнути до різниці смаків, є також твердження, що з часом смак зроблять ще краще", - сказав Гейтс.
Sky News відзначають, що через відрижки вирощуваних на забій корів відбувається викид потужного парникового газу - метану. За даними дослідників Global Carbon Project, кількість метану в атмосфері різко зросла з 2000 по 2017 рік, і це може привести до підвищення середніх температур на 4 ℃ до кінця століття.
"Викиди від великої рогатої худоби та інших жуйних тварин майже такі ж великі, як викиди метану від викопного палива. Люди жартують над відрижкою корів, не розуміючи, наскільки великий цей джерело", - пояснює доктор наук Роберт Джексон.
* * *
Стартап Redefine Meat (Ізраіль) планує почати продажі 3D-принтери для виробництва стейків на рослинній основі, що імітують справжню яловичину, вже в наступному році.
Перед продажами ці незвичайні принтери пройдуть тестування в декількох ізраїльських ресторанах.
Замінники м'яса стають все більш популярними серед споживачів, що піклуються про благополуччя тварин і навколишнього середовища, що стимулює продажі в магазинах компаній Beyond Meat і Impossible Foods.
Компанія Redefine Meat, що базується в Реховоті, на південь від Тель-Авіва, в цьому році вперше проведе ринкові випробування свого «Alt-Steak» в ресторанах високого класу, а потім в 2021 році представить свої промислові 3D-принтери дистриб'юторам м'яса.
«Вам потрібен 3D-принтер, щоб імітувати структуру м'язів тваринного», - сказав Reuters генеральний директор Ешар Бен-Шитріт. Машини, які будуть запущені в наступному році, зможуть друкувати 20 кг на годину і, в кінцевому підсумку, сотні кілограмів, за нижчою ціною, ніж справжнє м'ясо.
Заснована в 2018 році, компанія залучила $ 6 млн у минулому році від компаній на чолі з CPT Capital, інвестором в Beyond Meat and Impossible Foods. Hanaco Venture Capital і німецька птахівницька група PHW також інвестували в стартап.
«Ринок безумовно чекає прориву з точки зору поліпшення текстури», - каже Стейсі Пайетт, яка керує програмою «Протеїни для життя» в Wageningen University & Research в Нідерландах. Вона сказала, що 3D-друк - це одна з технологій, що конкурують за поліпшення альтернативної текстури штучного м'яса.
* * *
Мережа закладів Dogz & Burgerz київського ресторатора Діми Борисова ввела в меню нові бургери з «рослинного м'яса».
«А ви чули про круте« штучне м'ясо »на основі бобових продуктів Beyond Meat, яке за смаком і текстурою практично не відрізняється від яловичого біфштекса? З завтрашнього дня в усіх київських Dogz & Burgerz ви можете спробувати нові бургери з котлетами з «рослинного м'яса», - написав Борисов.
* * *
Стартап Haofood з Шанхая створив лінійку продуктів на основі арахісового білка. Свій продукт розробники називають "веганскої куркою".
Головною метою фахівців Haofood було створити м'ясо без використання сої і інших видів бобів. Тому вони протестували широкий спектр рослинних білків, пише видання Green Queen.
В результаті численних експериментів компанія розробила власний унікальний метод створення модифікованого текстурованого арахісового білка, який надає продуктам текстуру і смак, що нагадують м'ясо курки.
"Ми хочемо допомогти скоротити споживання м'яса в світі, проте при цьому не хочемо відмовлятися від задоволення, яке ми отримуємо від звичних нам страв. Ось чому ми розробляємо м'ясо на рослинній основі, яке ідеально підходить для того, щоб готувати веганські аналог страв зі смаженої курки ", - розповіла Астрід Праджа, співзасновник HaoFood.
На даний момент стартап завершив перший етап розробки продуктів, включаючи "курячі" нагетси, відбивні і попкорн на рослинній основі. Фахівці компанії запевняють, що за смаком ці продукти нічим не поступаються справжньому курячому м'ясу. Зараз в компанії займаються розробкою веганскої "смаженої курки".
У планах стартапу - залучити 1,5 мільйона доларів інвестицій і вийти на міжнародний ринок.
