Кава - напій, який для багатьох українців став уже давно незамінним. Розчинна або натуральна, в зернах або мелена, декофеінірована і ароматизована - купити можна на будь-який смак і гаманець. В середньому, ціна кави в зернах чи меленої стартує від 150 грн / кг, але при бажанні можна знайти і за 100-110 грн, і за 450 грн.
Любителям "швидкої" розчинної кави доведеться розщедритися на 80-300 грн / кг. Продається кави всюди - від великих маркетів до крамничок і точок на ринках, головне - правильно вибрати. Про те, як це зробити, розповіла професійний баріста, викладач школи бариста Дарина Ріхтер.
ЩО ПРО КАВУ ЗНАЮТЬ ГУРМАНИ
Сортів кави безліч, але всі вони ростуть всього на двох кавових деревах: арабіка і робуста. Більш примхливе дерево - арабіка: його зерна трохи подовжені, а в смаку готового напою поєднується гіркота з кислинкою. Зерна дерева сорту робуста більш круглі, вони містять більше кофеїну, а для напою характерний гіркий смак.
Також на смак і, відповідно, сорт впливає країна, в якій виросло кавове дерево. Наприклад, бразильська кава більш насичена, а колумбійська - оксамитова.
Класичний еспресо виходить при суміші 90-85% арабіки і 10-15% робусти. Гурмани віддають перевагу 100%-вій арабіці, але якщо вам потрібно прокинутися - додайте робусти.
Ідеальна кава - суміш з 4-6 сортів арабіки та робусти з різних плантацій.
УПАКОВКА
Головні вороги кави - світло і кисень, тому упаковка повинна бути герметичною. В ідеалі - тришарова фольга зі зворотним клапаном: з нього виходить вуглекислий газ, який утворюється при смаженні зерен, а кисень в пакет не потрапляє.
І, звичайно, запах, за яким можна визначити кава: в ньому не повинно бути ароматів прогорклости, кислинки або цвілі.
Кава не повинна бути упакована в пластик, якщо це коробка - тільки скло або жерсть.
Подивіться на дату обсмажування: зерна зберігають свій аромат місяць. У вакуумній упаковці аромат зерен може збережеться до 6 місяців, а меленої кави - не більше року.
Цифри від 1 до 5 на упаковці говорять про ступінь обсмаження: 1 - найслабша, 5 - найсильніша. Чим вище цифра, тим більше ефірних масел і міцніше смак.
На упаковці також повинна бути інформація про країну, плантації і помол.
ПОМОЛ
Від ступеня помолу залежить спосіб приготування і смак напою.
Грубий - зерна мелють не більше 10 секунд, хороший для поршневої кавоварки і повинен настоятися 5-7 хвилин.
Середній помол (14 сек.) Універсальний для кавомолок і турків, повинен настоюватися 3-5 хвилин.
Для фільтрових кавоварок потрібен тонкий помол (20 сек.), Напій буде готовий через 3 хвилини.
І ультратонкий, або еспресо - до кавовового борошна, з якого готується турецька кава в турці або напій у професійній еспресо-кавоварці.
ПРИГОТУВАННЯ
Дома кави можна заварювати в чашці (професіонали це називають кап-тест) або в турці.
Для першого випадку обдайте чашку окропом (щоб кава не ввібрала холод чашки, втративши при цьому аромат), засипте каву середнього помолу і залийте не крутим окропом, а трохи остигнулою водою: кава заварюється при температурі 88-92 ° С. Потім накрийте кришкою і дайте настоятися 3-5 хвилин.
Для приготування в турці каву ультратонкого помолу заливають гарячою чи холодною водою (різниці немає) і тричі доводять до кипіння. Цукор, вершки, коньяк додавати потрібно в готовий напій.
Приготування в кавоварці залежить від її типу.
РОЗЧИННА КАВА
Гранульована і порошкова кава - популярні і недорогі, найякісніша - сублімована: її виробляють з арабіки шляхом зневоднення і вакуумної сушки.
Вибирайте каву з щільними великими гранулами світло-коричневого кольору. Чим темніше колір розчинної кави, тим більше він пересмажився, а значить - гірше.
ТЕСТУЄМО ВДОМА
Гурмани купують каву в зернах і мелють безпосередньо перед приготуванням: аромат і властивості кави зберігаються максимально.
Якщо ви купуєте мелену каву, киньте щіпку в стакан з холодною водою: пофарбована в коричневий колір вода говорить про підробку або додаванні в кави домішок, що не мають відношення до кави.
Визначити за смаком якість кави просто: якщо готову каву можна пити без цукру або вершків і вона не викликає відрази - кава хороша.
КУПУЄМО І ЗБЕРІГАЄМО
Купуйте герметично упаковану каву, адже ви не знаєте, коли розпечатана упаковка з кавою на вагу.
Не беріть про запас: розпакована кава, мелена або в зернах, зберігає свої смакові властивості не більше місяця.
Зберігати каву краще в холодильнику, оптимальна температура для цього - 5 ° С.
Джерело: segodnya
