Коли ми вибираємо маршрут для відпочинку, ми насичуємо його враженнями, а про мирські турботи думати настільки не хочеться, що ми з задоволенням скористаємося сервісом, який пропонує мережа туризму. Ми говоримо про систему «All inclusive» або «Все включено». Як і в будь-який інший, тут є свої недоліки, і ми хочемо попередити вас про них, щоб ваш відпочинок був дійсно повноцінним, здоровим і приємним. Кухар з одного готелю поділився деякими секретами, які співробітники застосовують на кухні в цілях економії...
1. Як правило, в якості червоного м'яса ми подаємо м'ясо індички
До того ж, вигляд цього м'яса досить ефектно виглядає при повторному розігріванні або подачі в соусі. Тільки гурман відрізнить поле маринаду індичку від яловичини.
2. Замість форелі і інших місцевих риб подається акуляче м'ясо
Воно відварюється в солоній воді, щоб збити смак. Підроблення виявити практично неможливо.
3. Ми не викидаємо 50-60 кг м'яса, залишився з вчорашнього "шведського столу". Це марнотратство
Ми відмиваємо соус з м'яса, а на наступний день готуємо його вже під новим соусом.
4. Судак і кальмари на кухні – продукти консервовані
Це консерви, попередньо вимочені в пиві.
5. Страви з картоплею переважають у меню, так як вони дуже калорійні і надовго зберігають відчуття ситості
На кухні, де я працюю, три людини весь день зайняті виключно чищенням картоплі. Я додаю картоплю як мінімум в 3 страви на день.
6. У м'ясному відділі відходів не залишається, використовуються всі шматки туші
Зазвичай в котлети кладуть теляча грудинку, челишко і багато того, що вам не сподобається, тому намагайтеся не їсти котлети в готелях, а вибирайте тільки цілі шматки м'яса.
7. Не поспішайте поглинати закуски в турецьку ніч
Давайте розберемося. На приготування 1 кг «турецьких сирих котлет» необхідно 2 години часу. В залежності від кількості гостей, необхідно приготувати як мінімум 20 кг котлет. Всі інгредієнти замішуються у великому казані. Для цього молодші по кухні надягають на ноги поліетиленові пакети і залазять в цей самий казан. Консистенція виходить відмінна, на смак – не знаю, так як не пробував. Але гостям подобається.
8. Не їжте салати з майонезом
Було б наївним вважати, що в готелі, де їжа готується на 2000 чоловік, все відбувається належним чином з точки зору санітарно-гігієнічних норм. Нерозумно погіршувати ситуацію, вибираючи салати з майонезом, який сприяє розмноженню бактерій.
9. А тепер про солодке...
Несвіжі торти, які залишаються з учорашнього дня, дружно збираються з вітрин, замішуються заново, заливаються шоколадною або молочною глазур'ю, прикрашаються праліне, шоколадними дропсами, фруктами, збитими вершками і знову відправляються в буфет.
10. І все ж витрати неминучі
Щоб обдурити клієнтів, ми готуємо в достатку декори з кавунів і гарбузів. За моїми розрахунками, на 20 страв припадає 50 декору. Спочатку, потрібно, щоб наситилися очі, а потім вже шлунок. Ми знаємо в цьому толк.
11. Вибирайте страви, які готуються шеф-кухарями при вас, у супроводі гастрономічного подання
Знаю, що треба шикуватися в чергу. Знаю, що це не найсмачніше із запропонованого. Однак саме гігієнічне, що ви знайдете в готелі.
Скажу наостанок, не їжте маленькі тортики, які зазвичай готують до днів народження. Чому – розповідати не стану, адже у мене можуть виникнути неприємності...
За матеріалами: lemurov.net
