У сучасному суспільстві людині важко уявити свій день без чашки кави. А адже ще на початку XVII століття в Європі його продавали тільки в аптеках.
Кава завжди була улюбленим напоєм музикантів, поетів і мислителів. Наприклад, Оноре де Бальзак спокійно міг випити до 60 чашок кави в день. Настільки ж фанатичною була пристрасть Вольтера, який випивав 50 чашок напою в день. Досі пір ведуться суперечки щодо впливу кави на організм людини. Всередині кавового зернятка міститься більше двох тисяч хімічних речовин, з яких вивчена лише половина. Так що попереду ще багато нових відкриттів.
Поговоримо про користь:
Кофеїн чинить збудливий ефект на центральну нервову систему. Саме тому чашка кави з легкістю справляється з сонливістю і головним болем, до того ж є прекрасним антидепресантом (завдяки вмісту в ньому гормону щастя-серотоніну).
Якщо ви раптом не знали, то кава – це ще і афрозодиак: кофеїн стимулює ділянку головного мозку, що відповідає за статеве збудження. Так що не лінуйтеся балувати своїх улюблених чашкою кави в ліжко.
Помірне споживання цього напою (до двох чашок в день) – ефективна профілактика карієсу, жовчнокам'яної хвороби, діабету, інфаркту, атеросклерозу і багатьох інших захворювань.
Трохи історії
Історія походження кави почалася за багато років до нашої ери в провінції Кафа (Ефіопія, Східна Африка). Згідно з однією з численних легенд, ефіопський пастух був вражений активним поведінкою своїх кіз після жування яскраво-червоних плодів кавового дерева. Тоді пастух вирішив сам спробувати ягід. Мабуть, вони припали йому до смаку, адже незабаром кави став улюбленим напоїв арабів.
До XVII століття кава вирощували головним чином на Аравійському півострові. Довгий час експорт родючих (необсмажених) зерен був заборонений – щоб не допустити їх культивування на інших територіях. Але в 1616 році голландцям вдалося-таки контрабандою вивезти кілька живих зерен. Надалі вони почали їх вирощувати в своїх колоніях в Індії та Індонезії (на сьогоднішній день ця місцевість є четвертим за величиною експортером кави у світі).
Сьогодні кава – це один з найбільш цінних товарів у світовій торгівлі, який за своїм значенням поступається лише нафті.
Якого ґатунку
Промислове значення мають два основних види кавових дерев: арабіка і робуста.
Арабіка володіє м'яким насиченим смаком і тонким ароматом. Росте у високогірних місцевостях (від 600 м над рівнем моря). На її частку припадає три чверті світового виробництва кави.
Робуста менш залежна від умов виростання (плантації розташовуються на нижніх частинах схилів). У той же час вона поступається арабіці за смаковими якостями: її смак більш міцний, трохи гіркий і терпкий. До того ж цей сорт містить удвічі більше кофеїну.
Як правило, в магазинах представлені суміші обох сортів, зібраних у різних пропорціях. Це і дає різноманітність смаку і аромату.
Ступінь прожарювання
З одних і тих же зерен в процесі обсмажування можна отримати каву різних смакових відтінків. Існує кілька ступенів обсмажування:
легка (скандинавська),
середня (віденська),
сильна (французька)
найінтенсивніша (італійська).
Вважається, що чим довше триває термічна обробка, тим більш активно виділяються ефірні масла. Відповідно, і смак є більш насиченим, з яскраво вираженою гірчинкою.
Способи приготування
Існує безліч рецептів заварювання кави на будь-який смак.
Кави по-східному (по-турецьки)
1 ч. л. дрібно меленої кави засипте в турку і залийте половиною склянки холодної води. Варіть на повільному вогні, не перемішуючи. Як тільки почне підніматися кавова піна, зніміть з вогню і, не проціджуючи, розлийте по чашках. Каву по-турецьки прийнято подавати зі склянкою холодної води, ковток якої допомагає відчути всі тонкощі кавового смаку.
Кавоварка гейзерного типу
Дуже поширений в Італії. Такий прилад складається з трьох секцій. У нижній заливається вода, в середній кладуть каву, зверху конденсується готовий напій. Вода закипає, гарячий пар піднімається через гейзер і проходить через шар кави у верхній резервуар. Кава виходить міцною і насиченою.
Компресійна кавоварка (еспрессо-машина)
В еспрессо-машині кава готується менше хвилини – досить натиснути одну кнопку. Принцип дії грунтується на проходженні пари під великим тиском через спресований кави дрібного помолу.
Азбука смаку
Від іноземних слів у меню сучасних кав'ярень розбігаються очі. Давайте пройдемося по основним видам.
Еспресо – саме на його основі готуються всі інші види напоїв. Для однієї порції необхідно 7 р меленої кави (1 чайна ложка) і 40 мл гарячої води. Поширені різновиди:
Еспресо макіато (стандартна порція, прикрашена крапелькою молочної піни)
Романо (подається з лимоном)
Коретто (з декількома крапельками алкоголю)
Лунго (беруть більше води – 50-60 мл).
Американо – еспресо з додаванням окропу. Звичайний обсяг – 120 мл
Капучіно – еспресо зі збитою молочною піною. Молоко збивається з допомогою парогенератора.
Рістретто – самий концентрований і підбадьорливий кави (7 р кава на 20-25 мл води). Порція розрахована на 1-2 ковтки. Вживається, як правило, без цукру. Подають разом зі склянкою холодної води.
Латте – це коктейль, що складається з трьох частин: молока, еспрессо і молочної піни. Напій подається в спеціальному високому стакані з трубочкою. Можна додавати сиропи.
Мокко – латте з додаванням розтопленого шоколаду.
Кави без кофеїну
Багатьом людям з тих чи інших причин протипоказана натуральна кава. Вихід бло знайдено: з початку ХХ століття в Німеччині почали виготовляти декофеїнізовану каву. Незважаючи на благородну мету, цей продукт навряд чи можна вважати корисним, адже для вилучення із зерен кофеїну застосовуються хімічні методи. Наприклад, при одному з них використовують розчинники метиленхлорид і етилацетат, залишки яких можуть потрапити в кінцевий продукт. У 1979 році швейцарці придумали спосіб, при якому застосовуються тільки вода і фільтри з деревного вугілля. Однак він дуже дорогий, тому не одержав масового поширення.
Дороге задоволення
Одним з найдорожчих різновидів кави є Копі Лювак (Kopi Luwak), який отримують з екскрементів рідкісного звіра лювак, що мешкає на островах Ява і Суматра. На думку гурманів, така кава має відтінки вершкового масла, нуги і меду і залишає приємний післясмак.
За матеріалами: nv.ua
