Справжній зрілий мед намотується на ложку (якщо її повертати) складками, наче стрічка, стікає безперервними нитками. В баночку він лягає гіркою. Літр зрілого меду потягне майже на півтора кілограма.
Незрілий мед легко стече з ложки — у ньому занадто багато води. Подібним чином буде вести себе і мед, розведений водою або паддю, штучно отриманий на центрифузі з незапечатаних сот, скислий або який почав закисати.
До осені, якщо це не каштановий мед і не мед білої акації, які можуть залишатися рідкими цілий рік, то мед має бути кристалізованим. Але й тут є підступ — мед, отриманий від бджіл, яких годували цукровим сиропом, теж буде кристалізуватися. Правда, такий продукт ніякої користі організму не принесе. Кристали фальсифікату більш великі і жорсткі, причому, чим більше сахарози — тим кристали грубіше.
Якісний мед не піниться. В іншому випадку він недозрілий або вже почав бродити.
Якщо в меді плавають трупики бджіл, шматочки воску або частинки трави — це ще не значить, що мед на всі сто натуральний. Часто продавці додають усі ці компоненти спеціально, щоб переконати наївних покупців у справжності продукту.
У баночці з медом не повинно бути ніяких розшарувань. Спритні ділки часто закладають на дно суміш манки з патокою, а зверху заливають медом.
Взагалі визначити домішки, якщо такі є, можна в домашніх умовах.
Щоправда, попрацювати доведеться. Розчиніть трохи меду в дистильованій воді (співвідношення 1: 1), суміш збовтайте і розбавте її чистим спиртом (2 частини суміші на 10 частин спирту), потім ще раз гарненько збовтайте. Якщо в меді є падь, розчин помутніє, а якщо паді було домішано більше 25%, то через деякий час з'явиться осад. Визначити цукровий сироп можна, якщо в розчин меду додати 5-10% розчин ляпісу. Якщо осаду не буде — мед чистий.
Якість меду погіршують домішки крохмалю або крохмальної патоки. Наявність крохмалю можна визначити, додавши в суміш меду і дистильованої води краплю йоду - мед посиніє. Іноді в мед додають крейду для густоти. Капніть на мед оцтом, якщо крейда є — суміш зашипить.
Магазинний мед привабливий зовні і абсолютно мертвий всередині. Адже для додання продукту товарного вигляду його нагрівають при високих температурах, а після термічної обробки всі корисні речовини випаровуються, а в тару потрапляє практично чиста глюкоза. Саме тому мед можна додавати в гарячий чай, якщо його температура вище 37 градусів. Кип'ячений мед дуже прозорий, з яскравим блиском, схожий на бурштин.
Купуючи мед в сотах з запечатаними воском осередками, будьте впевнені — все зроблено бджолами. Правда, ось самі соти часто отримують згодовуванням бджолам цукрового сиропу.
Справжній мед від фальсифікату може відрізнити лабораторія на ринку, хоча і тут можуть бути нюанси. Тому купуйте мед у відомих вам і перевірених пасічників, а краще — прямо з пасіки. А вибираючи ласощі на ринку або ярмарку, вимагайте у продавця сертифікат якості продукту.
За матеріалами farmerforum
