В інтернеті і друкованих ЗМІ все частіше з'являється інформація про шкоду рослинних масел, використовуваних для смаження продуктів. Але в чому саме шкода, та як захистити себе від можливих проблем зі здоров'ям, простий споживач навряд чи знає.
Щоб усунути цю прогалину в знаннях, ознайомимося з публікаціями двох відомих британських експертів – кардіолога, доктора Асима Мальхотри і наукового журналіста Майкла Моусли, який розробив нову дієту «5:2». До яких висновків прийшли фахівці, вивчивши вплив рослинних масел на організм?
Розглянемо основні положення з їхніх публікацій.
Дослідження доктора Асима Мальхотры
Доктор Мальхотра починає свою публікацію з розповіді про те, що вже більше 30 років він не вживає рослинні олії. Смажену їжу він готує виключно на топленому вершковому маслі «дхі». Ось про що говорить фахівець:
«Як кардіолог, який все життя займається питаннями здоров'я серця, я ніколи не буду готувати на рослинному маслі і вживати отруйні сполуки, що утворюються при нагріванні масла».
На превеликий жаль, мільйони людей у всьому світі обирають для себе саме рослинне масло, не припускаючи, що воно може бути небезпечне для здоров'я. Доктор Мальхотра бачить у цьому відсутність необхідних досліджень і недостатню інформованість населення про шкоду рослинного масла. За власними дослідженнями вченого, наслідки вживання такого продукту для смаження просто катастрофічні – захворювання серця і судин, ожиріння, цукровий діабет і навіть рак! Як показують досліди, соняшникове, а також будь-яке інше рослинне масло на розпеченій сковорідці швидко розпадається, утворюючи токсичні альдегіди, які вчені пов'язують з ризиком розвитку раку.
Зовсім недавно дослідження французьких вчених показало, що 20-хвилинне смаження з використанням рослинної олії призводить появи альдегідів, кількість яких перевищує допустимі норми ВООЗ в 20 разів!
Варто зауважити, що не все так однозначно. Якщо порівнювати масла, оливкове приносить найбільшу користь організму, бо в його складі міститься багато антиоксидантів, які знищують вільні радикали і знижують рівень холестерину. Однак навіть ці переваги не сприяють підтримці серцево-судинної системи. Нещодавній аналіз, опублікований в одному з медичних журналів Великобританії, показав, що вживання рослинних олій не тільки не знижує ймовірність серцевих захворювань, але навіть погіршує стан здоров'я!
Доктор Мальхотра рекомендує назавжди відмовитися від рослинних масел і замінити їх топленим вершковим маслом.
Дослідження Майкла Моуслі
Існує думка, що зміни в складі масла починаються при досягненні ним так званої «точки згоряння». Виходячи з цього, вчені не радять смажити продукти на оливковій олії (димлення починається зі 190°C), на кукурудзяній (230°C) або рафінованій соняшниковій олії (225°C).
За ініціативою Майкла Моусли, група вчених на чолі з Мартіном Грутвельдом, професор з університету Великобританії, провела експеримент. Взявши кілька видів масел, в числі яких соняшникове, оливкове і навіть смалець, кожен з продуктів нагріли до точки димлення, а потім досліджували в лабораторних умовах. Результати експерименту чимало здивували фахівців: з усіх продуктів кращим варіантом для смаження виявилася оливкова олія, і навіть смалець виявився більш корисним, ніж масло соняшнику або кукурудзяна олія.
Чому рослинні олії негативно впливають на організм? Щоб розібратися в цьому, треба знати, що відбувається з ними при високих температурах. Так при нагріванні масло починає взаємодіяти з киснем, внаслідок чого починається процес окислення. В результаті цього процесу утворюються отруйні речовини (альдегіди). До речі, ці ж процеси проходять прямо в пляшці, якщо олія стоїть в теплі, правда, набагато повільніше. Вживання в їжу смажених продуктів або вдихання парів масел з альдегідами призводить до розвитку деменції, серцевих захворювань, а також підвищує ризик розвитку онкології.
Як же в такому випадку використовувати рослинне масло? Може бути, застосовувати його в холодному вигляді, наприклад, для заправки салатів? Мартін Грутвельд на цей рахунок відповідає, що неправильне зберігання також негативно позначається на складі рослинного масла. Тепло в будинку і прямі сонячні промені здатні викликати той же процес виділення альдегідів, тільки значно повільніше.
Рекомендації доктора Грутвельда
1. Намагайтеся відмовлятися від смаження продуктів з використанням рослинних олій. А якщо все ж використовуєте масла, беріть їх по мінімуму і не доводьте температуру до точки димлення.
2. Щоб знизити кількість альдегідів, для смаження вибирайте масла з вмістом мононенасичених кислот. Ідеальним варіантом стане оливкова олія (75% мононенасичених проти всього 10% поліненасичених жирів).
3. Вибираючи для себе масло, не поспішайте віддавати перевагу дорогому продукту першого віджиму. Ніяких переваг таке масло не принесе.
4. Враховуючи високий вміст насичених жирів, людям, які піклуються про власне здоров'я, варто придивитися до кокосового масла.
5. Зберігайте масло в темній шафі, де немає прямих променів сонця, і ні в якому разі не використовуйте масло повторно.
До речі, сьогодні на ринках Європи можна виявити особливе високоолеінове масло, в якому міститься відразу 80% мононенасичених жирів, а частка поліненасичених жирів складає всього 10%. Є впевненість, що в майбутньому таке масло стане здоровою альтернативою шкідливим рослинним маслам!
Бережіть себе!
За матеріалами: ja-zdorov.ru
