1. Ні в якому разі не слід економити на продуктах, оскільки риба не буде піддаватися термічній обробці.2. Сушисти рекомендують з усією серйозністю підходити до приготування рису, оскільки він є найважливішим елементом суші. Для того, щоб зварити ідеальний рис, важливо не тільки враховувати пропорції води і оцту, але й брати до уваги час збору врожаю, щоб враховувати особливості його приготування.
3. Кожне рисове зерно повинне бути приготованим однаково. Це забезпечить рису цілісність, в результаті чого він не буде склеюватися.
4. Кожна риба має свої секрети приготування, тому слід вивчити правила роботи з певної рибою.
5. Не всі частини риби рівні за своїми смаковими якостями. Таку особливість важливо враховувати при приготуванні суші.
6. Особливу увагу потрібно приділити роботі з живою рибою, тому що не можна спровокувати виділення різних гормонів, які негативно вплинуть на смак м'яса.
7. Для розрізання риби слід обрати ніж з заліза, а не з нержавіючої сталі. Більше того, у кожного ножа є своє призначення в японській кухні, які також слід враховувати.
8. Ножі повинні бути максимально гострими для того, щоб зберегти текстуру страви при нарізанні.
9. У процесі приготування суші важливо звернути увагу на запах, оскільки він є ключовим елементом смаку. Аромат повинен бути легким і збалансованим.
10. Кожен шматочок повинен бути з'їдений негайно, тому що з кожною наступною хвилиною суші «вмирають». Не можна готувати страву заздалегідь.
Матеріал : НВ
