Часто, описуючи смак чого-небудь, ми говоримо — солоний. Але як описати смак самої солі? Поклавши на язик кристалик солі, ми відчуємо щось, що можна було б віддалено назвати гіркотою. Солі багато не з'їси, але якщо додати її в блюдо, то у їжі з'являться нові грані смаку. Гуляючи на березі моря, ми можемо відчути її в повітрі. Ненавмисно поранившись і слизнув крапельку крові, ми теж спробувати її. Сіль — це смак життя.
Є багато приказок і прикмет, пов'язаних з сіллю. «Сіль історії» — зміст, суть цієї самої історії. Просипати сіль — до нещастя. Хлібом і сіллю зустрічали гостей з давніх часів. І якщо хліб — це частина життя, яку гостеві пропонують розділити з господарями, то сіль — це те, що скрашує і наповнює цю життя. Почуття, емоції, пристрасті. Багато було б іншим, якби в нашому житті не було солі. Але в наш час все частіше називають сіль «білою смертю».
Чи це правда? У північних народів, які не використовують солі в їжу, не буває серцево-судинних захворювань. У 1960-6 роки сіль оголосили винуватицею гіпертонії, ниркової недостатності, ішемічної хвороби серця, а також ожиріння. Частково це дійсно вірно. Але не варто забувати, що виключати сіль із свого раціону — теж досить небезпечно. Так з чим це пов'язано і що нам робити?
Відомий американський фахівець Пол Брегг вважав, що людський організм абсолютно не потребує кухонної солі, і називав її отрутою. Помилковість таких поглядів в даний час вважається доведеною.
Давайте ще дізнаємося цікаві факти про сіль ...
1. Кухонна сіль життєво необхідна для життєдіяльності людини, так само як усіх інших живих істот. Вона бере участь у підтриманні та регулюванні водно-сольового балансу в організмі, натрій-калієвого іонного обміну. Тонкі біологічні механізми підтримують постійну концентрацію NaCl у крові та інших рідинах організму. Різниця концентрації солі всередині клітини і зовні є основним механізмом надходження поживних речовин до клітини і виведення продуктів її життєдіяльності. Цей же механізм розподілу концентрації солі використовується в генерації і передачі нервових імпульсів нейронами. Крім того, іон Cl в солі є основним матеріалом для вироблення соляної кислоти — важливого компонента шлункового соку
2. З іншого боку, смертельний результат неминучий і при разовому переїданні солі. Летальна доза становить 3 грама на 1 кілограм маси тіла. Наприклад, для людини вагою 80 кг смертельним буде з'їсти за один прийом їжі приблизно 240 грам. До речі, приблизно така кількість солі міститься постійно в тілі дорослої людини.
3. Середня щоденна норма споживання солі для дорослої людини: 3-5 грамів солі в холодних країнах і до 20 грамів в жарких. Різниця викликана різною інтенсивністю потовиділення в гарячому і холодному кліматі.
4. Існує безліч різних солей, деякі з них також можна вживати в їжу. Але найбільше придатний для їжі хлористий натрій (NaCl), і саме його смак ми називаємо солоним. Інші солі володіють небажаним гірким або кислуватим присмаком, хоча вони теж можуть мати певну цінність в харчовому раціоні людини. В молочну суміш для дитячого харчування входять три солі — хлористий магній, хлористий калій, хлористий натрій.
Читайте на Infokava.com: Що відбувається, коли ми їмо занадто багато солі?
5. Поварена сіль служить джерелом утворення в шлунку соляної кислоти, яка є складовою частиною шлункового соку.
6. При зниженій кислотності лікарі прописують пацієнтові слабкий водний розчин соляної кислоти, а при підвищеній кислотності він випробує печію і йому рекомендують приймати питну соду. Вона нейтралізує надлишок кислоти.
7. Поварена сіль володіє слабкими антисептичними властивостями; 10-15 % вміст солі запобігає розвитку гнильних бактерій, що служить причиною її широкого застосування в якості консерванту їжі.
8. В глибоку давнину сіль добувалася спалюванням деяких рослин у вогнищах; попіл використовували в якості приправи.
9. Стародавні народи цінували сіль на вагу золота. Наприклад, частину платні римських воїнів (лат. salarium argentum) видавалася сіллю (лат. sal); звідси, зокрема, сталося англ. salary («заробітна плата»).
10. Вже за дві тисячі років до н.е. китайці навчилися отримувати кухонну сіль випарюванням морської води.
11. При замерзанні морської води лід виходить несолоним, а решта води стає набагато солоніша. Розплавляючи лід, можна отримувати прісну воду з морської, а з розсолу кухонну сіль виварювали з меншими енергетичними витратами.
12. Чистий хлорид натрію – негігроскопічна речовина, тобто не вбирає вологу. Гігроскопічні хлориди магнію і кальцію. Їх домішки майже завжди містяться в кухонної солі і саме з-за їх присутності сіль відволожується.
13. Найбільшим у світі солончаків є солончак Уюні в Болівії. Завдяки великому розміру, плоскій поверхні і високої відбивної здатності при наявності тонкого шару води, солончак Уюні є ідеальним інструментом для тестування і калібрування приладів дистанційного зондування на орбітальних супутниках.
14. Світове споживання кухонної солі перевищує 22 млн. т в рік. Кожна людина в середньому споживає за рік близько 8 кг солі. Одна третина видобутої солі випаровується з морської води.
15. У магазинах сіль складається до 97 % NaCl, інша частка припадає на різні домішки. Найчастіше додають йодиди і карбонати, в останні роки все частіше додають фториди. Для профілактики зубних захворювань вживають сіль з фторидом. З 1950-х років додавати фторид в сіль стали в Швейцарії, і завдяки позитивним результатам у боротьбі з карієсом у 1980-х роках фторид стали додавати в сіль у Франції і в Німеччині. До 60 % продаваної солі в Німеччині і до 80 % у Швейцарії — це сіль з фторидами. Іноді в кухонну сіль додають інші допоміжні речовини, наприклад ферроцианид калію (E536 у європейській системі кодування харчових добавок; неотруйна комплексна сіль).
16. Систематичний прийом надмірної в порівнянні з фізіологічною нормою кількості солі приводить до збільшення кров'яного тиску. Надмірне споживання солі викликає хвороби серця і нирок. Навесні 1648 року в Москві відбувся Соляний бунт, викликаний непомірно високим податком на сіль. Тисячоліття тому сіль була настільки дорога, що з-за неї влаштовували війни. Зараз сіль є найдешевшою з усіх відомих харчових добавок, якщо не вважати воду.
17. У США продається кілька видів «солі з пониженим вмістом натрію» (low sodium salt). Незважаючи на позірний парадокс, це дійсно так! Більшість цих продуктів є сумішшю хлориду натрію (не менше 50 % ваги) з хлоридами калію або магнію. Проте особливо серед них виділяється продукт Salt Sense, що забезпечує «знижений вміст натрію» без подібних вивертів: завдяки запатентованій технології, хлорид натрію не кристалізується у вигляді характерних призм, а у вигляді «сніжинок», в результаті чого його об'ємна щільність менше (0,76 г/см3 проти 1,24 г/см3 у «звичайної» солі). В результаті в ложці Salt Sense, дійсно, натрію (та й солі як такої) міститься на третину менше.
За матеріалами: Блог ЖЖ
