1. Пальмова олія
Пальмову олію можна побачити у складі згущеного молока, цукерок, печива, картлі-фрі, шоколадної пасти, шоколаду, локшини швидкого приготування, чіпсів, сухарів, крекерів.
Пальмова олія містить насичені жири. Насичені жири рослинного походження відрізняються своєю здатністю довго зберігатися, не змінюючи своїх властивостей. Пальмова олія йде на приготування маргарину, замінників вершкового масла, спреда, значно подовжуючи термін зберігання цих продуктів і покращуючи смак і колір. Але на цьому її користь закінчується. Здатність жирних кислот підвищувати рівень холестерину в крові і провокувати розвиток атеросклерозу, тромбозу судин, захворювань серця, ожиріння роблять пальмову олію неприйнятним продуктом в харчуванні людини будь-якого віку.
Пальмова олія робить продукти дешевше, що дуже вигідно виробникові. Вона посилює смак продукту, що провокує звикання.
2. Фруктозно-кукурудзяний сироп
Найпопулярнішим у світі продуктом, що містить 90% фруктозу, є кукурудзяний сироп. Цей продукт ніяк не можна назвати корисним, оскільки він не лише провокує швидкий набір зайвої ваги, але і може викликати звикання. Кукурудзяний сироп не використовується людьми в чистому вигляді, але часто входить до складу популярних солодощів, таких як рахат-лукум, зефір, нуга, шоколадні батончики з нугою. Крім того, кукурудзяний сироп є складовою самих різних солодких газованих напоїв і на етикетках позначається словами "Сorn syrup".
Солодощі, що містять кукурудзяний сироп у своєму складі, здатні викликати звикання. Незважаючи на те що дієтологи за кордоном все частіше відмічають небезпеку фруктози для людського здоров'я, у нас вона є офіційним і навіть рекомендованим замінником цукру. Щоденне вживання продуктів з кукурудзяним сиропом ставить під загрозу здоров'я щитовидної залози, провокує підвищений рівень глюкози в крові (як наслідок - цукровий діабет), а також відгукнеться збільшенням ваги і депресією.
3. Підсилювач смаку глутамат натрію - Е621 або MSG
Глутамат натрію міститься в чіпсах, ресторанній їжі, соусах для салатів і супах. Це один з найпоширеніших синтетичних ароматизаторів. Найчастіше його використовують для продуктів, які після тривалого зберігання залишаються такими, неначе їх тільки що приготували, - випічка тривалого зберігання, соуси і маринади, а також сухі супи і заморожені страви.
Використовувати глутамінову кислоту можна лише в обмежених кількостях, оскільки в організмі людини глутамінова кислота перетворюється на гамма-аміномасляну кислоту, яка є збудником центральної нервової системи. Надмірне вживання глутамату натрію призводить до так званого синдрому китайського ресторану (у східній кухні глутамат натрію - дуже популярний інгредієнт). Характерні симптоми: головний біль, прискорене серцебиття, нудота, біль в грудях, сонливість і слабкість. Глутамат натрію заборонено використовувати в дитячому харчуванні, у виробництві хліба, круп, молока, борошна і макаронних виробів, олії, а також соків, сиропів, какао, чаю, прянощів. Часто в сумішах спецій разом з натуральними прянощами, аджикою або каррі доданий глутамат натрію. На пакеті його зазвичай називають підсилювачем смаку.
4. Біле рафіноване борошно
Біле борошно шкодить не лише фігурі, але і здоров'ю. Воно ретельно перероблене і практично позбавлене усіх корисних речовин, які були до обробки в злакових. Таке борошно багате великою кількістю порожніх калорій, підвищує рівень глюкози в крові. Продукти з білого рафінованого борошна викликають швидку стомлюваність, сонливість і перепади настрою.
Продукти з очищеного зерна, у тому числі білий хліб, солодкі каші швидкого приготування, макарони і інші страви з білого борошна підвищують ризик діабету другого типу, ожиріння, інсулінової резистентності, високого кров'яного тиску і серцево-судинних захворювань. В процесі переробки зернові втрачають важливі поживні елементи, особливо клітковину. Перевіряйте перелік інгредієнтів продукту і вибирайте лише ті, що виготовлені з цілісного зерна. Рафіноване борошно краще замінити борошном з твердих сортів пшениці, цілісного зерна або безглютеновим її варіантом.
5. Аспартам
Підсолоджувач, який використовується в продуктах "без цукру".
Аспартам приблизно в 160-200 разів солодше цукру, не має запаху, добре розчинний у воді. В порівнянні з цукром смакове відчуття солодкості від аспартама повільніше з'являється і довше залишається. При нагріві аспартам руйнується, тому не придатний для підсолоджування продуктів, що піддаються термообробці.
Аспартам набагато солодший і менш калорійніший, ніж цукор. Але за плюсами ховаються і мінуси - сухість у роті, головний біль, проблеми з травленням, а при передозуванні - судоми. Варто уникати продуктів з високим вмістом цукру і його замінників, а дома використовувати тростинний цукор або інші органічні підсолоджувачі - мед, сироп агави, кленовий сироп.
6. Барвники
Варто звернути особливу увагу на барвник Allura Red, Food Red 17, FD&C Red 40 - барвник червоного кольору, який використовується практично скрізь, від глазурі в кондитерських виробах до чіпсів і фруктових солодких газованих і спортивних напоїв. Його завдання - зробити їду барвисто, привабливіше, трохи посилити смак.
Тести показали, що цей барвник викликає гіперактивну поведінку у дітей (у дорослих процес протікає менш помітно), що веде до неврологічних розладів, дратує центр гіперчутливості. Як "бонус" - такий консервант має можливу канцерогенну властивість. Подібні властивості мають і барвник тартразин (Е102), а також ряд інших кольорових барвників і консервантів - Е104, Е110, Е122, Е124, Е129 і Е211.
7. Транс-жири
Терміни "гідрогенізований" і "частково гідрогенізований" вказує на додавання транс-жирів. Вони є в чіпсах, маргарині, пампушках і так далі. Чим вище вони стоять в списку інгредієнтів, тим більше їх зміст. Цей різновид жирів збільшує в крові концентрацію "поганого" холестерину. Кількість тригліцеридів в організмі теж росте, і ризик запальних процесів неухильно прагне увись.
За рекомендацією ВООЗ, організм людини повинен отримувати від транс-жирів не більше 1% добової норми загального енергоспоживання (близько 2-3 грамів). У 2009 році ВООЗ переглянула цю рекомендацію і рекомендувала повністю видалити промислові транс-жири з продуктів харчування. Експерти ВООЗ відмічають, що питання про те, чи треба нормувати натуральні транс-жири, поки залишається відкритим зважаючи на мале число клінічних даних. У багатьох країнах промислові транс-жири або заборонені, або серйозно обмежені. У нас нині не існує норми транс-жирів в продуктах харчування.
