Тиша, свіжий воздух, зелені газони і задумливі молюски - так виглядає ферма їстівних равликів, яка розмістилася серед двоповерхових особняків в елітному кварталі селища Солонка недалеко від Львова. Незважаючи на багатотисячне поголів'я, нарікань від сусідів не надходить.
Господарі ферми "Західний равлик" - Ірина та Іван Юськевич охоче показують своє господарство. Адже проводити екскурсії для них - таке ж звичне діло, як і доглядати за своїми улюбленцями. Щоб потрапити на ферму в літньо-осінній сезон, треба записуватися за місяць. Приїжджають сюди і люди, які хочуть самі почати равликовий бізнес. Їм тут особливо раді.
Як все починалося
"Ідея розведення равликів виникла у нас досить незвичайним чином. Ми багато подорожуємо, і одного разу в Греції зайшли в ресторан французької кухні. Зважилися спробувати блюдо з равликів, чоловік почав невміло добувати їх з раковини - і одна "вилетіла" прямо на моє вечірнє плаття. І тут ми подумали: а чому б нам не навчитися їсти такий делікатес на власній фермі?"- розповідає Ірина.
Так подружжя взялося за нетрадиційне для України "тваринництво". Тепер Ірина сама готує, і її коронні фаршировані равлики під різними соусами купують найдорожчі ресторани Львова та інших міст. Господарі стверджують, що це м'ясо дуже корисне. При повній відсутності холестерину воно багате мікроелементами: міддю, кальцієм, залізом, магнієм, цинком, йодом. Це багатюще джерело амінокислот і вітамінів (зокрема групи В), а також потужний афродизіак.
Кілограм фаршированих равликів, які Юськевич поставляють ресторанам, вартує 950-1000 гривень. Живі молюски дешевше, але процес їх приготування складний. На нього потрібно близько 5 годин: варіння, чистка м'яса, термічна обробка раковини, її внутрішнє шліфування тощо. Соуси, під якими подають молюсків, - винахід самої Ірини. Їх рецепти, звичайно ж, тримають в секреті.
Ще одна фішка "Західних равликів" - бутерброди з равличою ікрою. Вартість такого бутерброда - 70 гривень. А кілограм равличої ікри, яка нагадує перли, коштує 28 тис. грн.
Елітне стадо за огорожею
Для облаштування ділянки подружжя об'єднали власну землю з землею близьких родичів, які живуть поруч. У підсумку вийшло 1,5 гектара угідь. Тут облаштували літній випас - ділянку, засіяну особливим сортом ріпаку, яким люблять ласувати равлики. Побудували інкубатор, теплицю, холодильну камеру та інші виробничі приміщення.
Випас обгороджений густою сіткою із захисною смугою - інакше "стадо" розповзлося б по околиці. А воно у Юськевич елітне. Молюски Maxima і Muller з сімейства Helicidae прибули на Львівщину з Північної Африки.
Їх не тільки їдять, але і використовують в косметичних цілях. Ірина розповіла, що сама робить равликові "масажі" і омолоджуючі процедури: равлики повзають по обличчю, виділяючи слиз, яка сприяє регенерації клітин і повертає особі моложавість. Каже, у неї є постійні клієнтки, які купують равликів для косметичних процедур.
На фермі "Західна равлик" вся продукція сертифікована.
- Коли я два роки тому прийшла в місцеве відділення Госпродпотребслужби, на мене дивилися як на неадекватну: прийшла блондинка, яка хоче розводити слимаків... Тепер це вже не сприймають з іронічною посмішкою. А в службі з'явилися фахівці, які можуть визначити якість і безпеку цих істот і продуктів з них, - розповіла Ірина. - Найбільші труднощі були з сертифікацією м'яса, тому що його треба було підвести під ГОСТи і стандарти, яких в країні ще просто не існувало. Технічні умови було дуже складно виробити. Але нам вдалося, і ми вже рік працюємо з сертифікованим продуктом.
На руку українським експортерам і те, що в Європі заборонили збирати природних равликів. Для нас це відкрило нішу поставки молюсків до Франції, Італії, Іспанії та інших країн, де вони особливо цінуються за екологічність і якість, які набувають в нашому кліматі.
До сих пір Юськевич працювали на внутрішній ринок, оскільки обсяги, які виробляють, недостатні для експортних партій. Однак в минулому році їх тихоходи "переповзли" державний кордон на Захід.
Конкурентів у Юськевич немає
Одна ферма не може забезпечити вигідною партії поставок за кордон. Чим вона більше, тим вигідніше ціна. Тому Юськевич не тільки не бояться конкурентів, але і роблять все, щоб равликових ферм ставало більше. Для цього проводять навчання для всіх бажаючих освоїти цю справу, а також забезпечують їх маточним поголів'ям.
- Равликова ніша в Європі стала відкритою. Але щоб зайняти її, потрібні великі обсяги поставок. Тому ми кооперуємося з уже присутніми на українському ринку виробниками і закликаємо інших займатися цією справою, - говорить Ірина.
За її словами, серед послідовників - і молоді люди, і пенсіонери, які займаються вирощуванням равликів на своїх присадибних ділянках. Серед учнів - жителі всієї України: із Запоріжжя, Одеси, Миколаєва, Чернівців, Києва, Черкас.
Поки що в Україні виготовляють не більше 200 тонн равликів. В Європі ж переробні заводи готові брати 600-тонні партії цього продукту. За дрібні поставки і плата менше. Тому нужн кооперація. Вона дозволить уникнути посередників з Польщі та Прибалтики, де українські равлики проходять доопрацювання і продаються в Іспанії, Італії та Франції.
У той же час продавати цей делікатес вдома вигідніше: в Україні він коштує майже вдвічі дорожче. Однак культура споживання у нас ще не сформована. Україна з'їдає від сили 12 тонн равликів на рік. Тому хочеш - не хочеш треба шукати партнерів за кордоном. Правда, як розповідають фермери, туди вони будуть постачати те, що залишиться після виконання внутрішніх замовлень і відбору маточного поголів'я.
Весна - пора любові
Кінець лютого-початок березня на фермі равликів - період репродукції. Равлики прокидаються від зимового сну - анабіозу, спаровуються, відкладають ікру. Для цього їм готують горщики з грунтовою сумішшю, близькою до природного середовища. В одному з таких горщиків поміщається до 10 коконів. А в кожному з них - до 150 ікринок. Весь процес їх інкубації фермери регулюють залежно від температури зовнішнього повітря, встановлюючи внутрішню температуру в теплиці. Якщо на вулиці тепло, "дозволяють" малюкові народжуватися швидше. Якщо холодно - через 20 днів. Адже треба, щоб виспіли зелені сходи, де молюски будуть розвиватися на перших порах.
Скоро, вже в квітні, до "Західного равлика" знову потягнуться екскурсанти. Особливо Ірина та Іван люблять дітей, яких тут цікавить абсолютно все. Дітей пригощають, розповідають про ферму, а для розваги влаштовують равликові біга.
А ще новий сезон принесе ряд фестивалів, нові дегустації, свята і... нелегкі трудові будні. У цей період фермери забувають про вихідні. Але не шкодують про це: улюблена справа того варта. У планах - розширення ферми равликів і освоєння нового сегмента - розведення жаб, а можливо, і плазунів.
Джерело: STATUS QUO
