Майонез — однин з найпопулярніших соусів у світі. Вперше майонез змішали 28 травня 1756 році у французькому місті Маон.
А діло було так... У ході Семирічної війни (1756-1763), коли англійці окупували французькі землі, у військах герцога Рішельє виникла проблема з постачанням продуктами.
З усіх продуктів залишилися тільки рослинне масло, яйця і лимони. Кухар вирішив змішати ці інгредієнти, в результаті чого вийшов на рідкість смачний соус, який назвали "mayonnaise", тобто "маонский", так як французьке написання назви міста, де все це відбувалося, Маон — "Mahon".
Пропонуємо вам познайомитися з фактами і міфами про нього.
1. Прихильники здорового способу життя обходить його стороною, а любителі поїсти додають його практично в будь-яку страву. Майонез — це холодний калорійний соус, для приготування якого використовують рослинне масло, яєчні жовтки, оцет (лимонний сік), цукор, сіль, гірчицю і приправи.
2. Поширена думка, що майонез шкідливий для організму. Це невірно! На 60% він складається з рослинного масла. Для поліпшення травлення необхідно вживати по столовій ложці масла в день. Ви можете випити цю ложку? А майонез забезпечить вас необхідною дозою масла.
3. Чим більше жовтків містить домашній майонез, тим він смачніший. Однак термін придатності такого соусу скорочується в рази, також він швидше втрачає свої смакові якості.
4. У майонезу є вельми позитивне дію, що полягає в сприянні засвоєнню їжі, що вкрай важливо для здоров'я і гарного самопочуття. Однак це стосується лише домашнього майонезу. Магазинні соуси все-таки можуть бути шкідливими, так як в процесі їх приготування використовуються ароматизатори, загусники, стабілізатори, синтетичні консерванти, підсилювачі смаку. Тому краще готувати домашній соус на своїй кухні.
5. Сьогодні білий соус поширений і любимо в усьому світі. Наприклад, у Бельгії його додають практично в кожне блюдо, починаючи від овочевих салатів і закінчуючи м'ясними делікатесами. В Австралії прийнято подавати салат з яблук, солодкого перцю і кореня селери, який в обов'язковому порядку присмачується майонезом. Італійці люблять нарізані помідори, змішані з майонезом. Також вони готують з ним м'ясні, овочеві салати і спагетті. Французи приправляють холодним соусом равлики — це блюдо вважається особливим делікатесом. А голландці, у свою чергу, вмочають картопля фрі тільки в майонез.
6. Оригінальний майонез, приготований за класичним рецептом, містить тільки жовтки і рослинне масло. Тому справжній майонез не підходить для запікання продуктів, так як при нагріванні він розпадеться на свої складові.
7. Багато хто з покупців, вибираючи майонез, в першу чергу звертають увагу на наявність у складі порошку яєчного жовтка. Цей інгредієнт може вплинути на здоров'я, тому що містить досить багато холестерину. Тим не менш, зараз існує безліч видів майонезу, в яких порошок яєчного жовтка або повністю відсутня, або замінений безпечним для здоров'я аналогом.
8. Майонез, виготовлений промисловим способом, часто сильно відрізняється від домашнього за складом і смаком. Тут головні цілі — зменшити собівартість, збільшити прибутковість та термін зберігання. Тому часто використовуються найдешевші інгредієнти, що додаються консерванти і застосовуються різні маркетингові прийоми на зразок додавання оливкової олії без згадки про його кількості і якості.
9. Крім вживання всередину, майонез можна вживати зовнішньо... В майонезі напрочуд вдале для впливу на шкіру поєднання речовин: жири пом'якшують шкіру, розчин солі сприяє її гідратації, лецитин яєчного жовтка — відмінний активатор і "омолоджувач", оцет злегка розпушує шкіру і сприяє проникненню в неї препарату, повідомляє шкірі кислу реакцію, ніж знезаражує її; невелика кількість міститься в майонезі гірчиці викликає посилений приплив крові до шкіри і місцеве прискорення обміну речовин.
За матеріалами Цікаво
