Тісто – це дуже підступний продукт. Для багатьох господинь борошняні вироби є коронним продуктом і гордістю, а деякі ніяк не можуть з ним впоратися.
Сподіваємося, наші поради Вам допоможуть!
1. Завжди додайте в тісто розведений картопляний крохмаль – булки і пироги будуть пишними і м'якими навіть на наступний день. Головна умова смачних пирогів — пишне, добре зійшовше тісто: борошно для тіста необхідно просіяти: з нього видаляються сторонні домішки, і воно збагачується киснем повітря
2. У будь-яке тісто (крім пельменного, листкового, заварного, пісочного), тобто тісто на пироги, млинці, хліб, оладки — на півлітра рідини додайте завжди «жменю» (приблизно столова ложка з гіркою) манки. Черниці навчили: "Раніше самий якісний хліб писали з крупчатки. Він довго не висихав і був пишним. Зараз питлівки немає. Тепер додайте жменю манки і завжди буде хороша випічка." Ось така ця безцінна рада.
3. Додавати в тісто, крім молока півсклянки мінводи. Розвести 1 ч. л. соди 1/2 ст. води і злегка загасити її лимонною кислотою або оцтом.
Випічка,дійсно, виходить супер. Навіть та, що залишилася на наступний день.
4. У приміщенні, де обробляють тісто, не повинно бути протягу: він сприяє утворенню дуже щільною скоринки на пирозі.
5. При замісі дріжджового тіста всі продукти повинні бути теплими або кімнатної температури, продукти з холодильника уповільнюють підйом тесту
6. Для дріжджових виробів рідина завжди повинна бути підігрітою до 30 - 35ºС, бо дріжджові грибки рідини, що має більш низьку або високу температуру, втрачають свою активність
7. Коли ви обминаете тісто, руки повинні бути сухі.
8. Перед тим як поставити вироби в духовку,йому дають підійти протягом 15 - 20 хвилин. Перед випічкою тістові дайте повністю підрости. Без цього воно погано піднімається і пироги довго не пропікаються.
9. Пироги на деко випікати на середньому вогні, щоб начинка не пересохла.
10. В тісто (дріжджове і прісно-здобне) найкраще додавати нерозтоплене вершкове масло, бо розтоплене масло погіршує структуру тесту.
11. Пироги, приготовані на молоці, більш смачні і ароматні, скоринка після випічки блискуча з красивим кольором.
12. Дріжджі для тіста повинні бути свіжими, з приємним спиртним запахом. Перевірте дріжджі заздалегідь. Для цього приготуйте невелику порцію опари і посипте шаром борошна. Якщо через 30 хвилин не з'являться тріщини, то якість дріжджів погана
13. При надлишку цукру в тісті пироги швидко «рум'яняться» і навіть підгорають. Сповільнюється бродіння дріжджового тіста, і пироги виходять менш пишними
14. Жири, розм'якшені до густоти сметани, додають в кінці замішування тіста або при його обминці, від цього бродіння тіста поліпшується
15. Щоб готові пироги були більш ніжними і розсипчастими, в тісто кладіть тільки жовтки
16. Високі пироги випікають на слабкому вогні, щоб вони рівномірно пропікалися.
17. Тісто для пирога, що випікатиметься на деку, розкочують як можна тонше, щоб добре відчувався смак начинки.
18. Щоб нижня частина пирога була сухою, злегка посипте нижній шар пирога крохмалем, а потім вже викладайте начинку.
19. Ні тісту, ні опарі не слід давати перебудовуватись, бо це викликає погіршення якості тесту. Достатньо 3 годин, але обов'язково в теплі.
20. Пироги з дріжджового тіста можна змащувати молоком, а при бажанні посипати зверху сіллю, маком, кмином.
21. Закриті пироги перед випіканням змащують збитим яйцем, молоком, цукровою водою. Завдяки цьому на готовому пирозі з'являється апетитний глянець. Найкращий блиск виходить при змащенні жовтками.
22. Пироги, які посипають цукровою пудрою, змазують також маслом — воно надає їм приємний аромат.
23. Пироги, змащені яєчним білком, набувають під час випічки блискучу рум'яну скоринку.
24. Чим більше в тісті жиру і менше рідини, тим більш розсипчастими виходять вироби.
25. Якщо в тісто перекласти соди, то пиріг вийде більш темного кольору з неприємним запахом.
26. Тонке тісто легко розкачати, обернувши качалку чистою полотняною ганчіркою
27. Якщо тісто занадто вологе, покладіть на нього аркуш пергаменту і розгортайте прямо через папір.
28. Пироги з пісочного тіста слід виймати з форм охолодженими.
29. Перш ніж додавати в тісто родзинки, його потрібно обваляти в борошні.
30. Сіль завжди додають до борошна лише тоді, коли опара вже отбродила
31. Чим більше в тесті жиру і менше рідини, тим більш розсипчастими виходять вироби.
32. Якщо тісто вже підійшло, а у вас немає часу поставити його в духовку, прикрийте тісто добре змоченим папером, попередньо струсивши з нього воду.
33. Гарячий пиріг краще не різати. Але якщо це необхідно, ніж потрібно нагріти в гарячій воді, швидко витерти і різати.
34. Якщо пиріг не знімається з дека, відокремлюють його від листа ниткою.
Джерело
