У ході комплексного дослідження французькі вчені розкрили деякі генетичні секрети сиру. Отримані дані піднімають питання щодо харчової безпеки цього продукту.
Виробники сирів марки Рокфор і Камамбер можуть отримати чимало цінної інформації з нового дослідження 14 грибкових різновидів, які зустрічаються в сирах. Цю роботу провели французькі дослідники з l'universite Paris-Sud. Однак ця інформація, опублікована в журналі Current Biology, також піднімає серйозні питання з приводу безпеки даного харчового продукту з-за легкої передачі генів серед грибків, завдяки яким і проводяться м'які сири.
Вчені виявили важливу роль процесу обміну генів серед грибків, які дозволяють їм адаптуватися до процесу бродіння, (pdw) при виготовленні сиру. Це ласощі є одним з найпопулярніших продуктів у Франції та багатьох інших країнах світу, але існує велика різноманітність грибків, задіяних при виготовленні сиру.
Читайте на InfoKava.com: Любительки риби народжують розумних дітей
Простота, з якою грибки обмінюються між собою генами, також припускає, що і мікроорганізми, отруйні продукти або виробляють токсини, можуть вільно проникати в сири. До речі, вченим далеко не все ще невідомо з приводу цих сирних грибків.
Зокрема, вони не знають, де знайти в природі синій грибок Penicillium roqueforti, який міститься в рокфорі і синьому сирі. Дослідники також стверджують, що грибки виявляються і в гниючих деревах, але дуже рідко зустрічаються в природному середовищі. Однак наявність значного генетичного різноманіття в грибках дозволяє припустити, що десь вони все-таки живуть у значно більших пропорціях.
Виробники сирів марки Рокфор і Камамбер можуть отримати чимало цінної інформації з нового дослідження 14 грибкових різновидів, які зустрічаються в сирах. Цю роботу провели французькі дослідники з l'universite Paris-Sud. Однак ця інформація, опублікована в журналі Current Biology, також піднімає серйозні питання з приводу безпеки даного харчового продукту з-за легкої передачі генів серед грибків, завдяки яким і проводяться м'які сири.
Вчені виявили важливу роль процесу обміну генів серед грибків, які дозволяють їм адаптуватися до процесу бродіння, (pdw) при виготовленні сиру. Це ласощі є одним з найпопулярніших продуктів у Франції та багатьох інших країнах світу, але існує велика різноманітність грибків, задіяних при виготовленні сиру.
Читайте на InfoKava.com: Любительки риби народжують розумних дітей
Простота, з якою грибки обмінюються між собою генами, також припускає, що і мікроорганізми, отруйні продукти або виробляють токсини, можуть вільно проникати в сири. До речі, вченим далеко не все ще невідомо з приводу цих сирних грибків.
Зокрема, вони не знають, де знайти в природі синій грибок Penicillium roqueforti, який міститься в рокфорі і синьому сирі. Дослідники також стверджують, що грибки виявляються і в гниючих деревах, але дуже рідко зустрічаються в природному середовищі. Однак наявність значного генетичного різноманіття в грибках дозволяє припустити, що десь вони все-таки живуть у значно більших пропорціях.
Джерело: ladyhealth.com.ua
