Кава Копі-Лювак (kopi luwak) знаменита збалансованим ніжним ароматом і цікавим способом виробництва. Вартість кави 250-1300$ за кілограм. Так за що ж цінують цей сорт кави у всьому світі?
Історичний екскурс
Цей сорт кави починає свою історію кілька століть тому в Індонезії. Після висадки голландців в цьому регіоні на найродючіших землях крім інших сільгоспкультур стали вирощувати каву, грунт островів і клімат ідеально підійшов. А завдяки попиту на каву в Європі, кавові плантації швидко поширювалися по островах Індонезії.
Місцеві маленькі звірятка мусанги швидко полюбили плоди кавових дерев, місцеві жителі острова Суматри називають їх "Лювак". Ці тварини в природі відбирають зрілі і найсмачніші плоди кавового дерева, в процесі травлення їм вдається переварити м'якуш кавового плоду, але саме кавове зерно не перетравлюється і виводиться з організму природним шляхом. Кава була досить дорогою і місцеві жителі не могли її собі дозволити і вони пристосувалися збирати екскременти тварин, які після багаторазового очищення, миття та обробки йшли для приготування кави.
Чому ж кави Лювак володіє таким незвичайним смаком і ароматом?
Приготована таким способом кава володіє цікавими смаковими якостями, більш м'яка і насичена.
Вже пізніше вчені з'ясували що в процесі травлення Лювака зерна під впливом ензимів піддаються ферментації, що призводить зменшенню кількості білків в кавових зерен і до зміни підсумкових смакових якостей готового напою. Такий напій менше гірчить і володіє приємним м'яким смаком.
Завдяки такому незвичайному способу виробництва цей сорт кави отримав назву "Kopi Luwak" (Копі Лювак), "копі" з індонезійського перекладається як кава, а Лювак – як ви вже знаєте, це відомий нам звірятко Мусанг.
Чому кава Лювак багато коштує?
Дорожнеча кави Лювак обумовлена невеликою кількістю збору екскрементів тварин з однієї плантації і більш складними технологічними процесами очистки та обробки зерен. Справжній Копі Лювак проводиться тільки в дикій природі, коли у звірів є можливість вільно пересуватися і вибрати стиглі і смачні плоди.
З-за високої ціни оригінальної кави Kopi Luwak зараз поширена кава, яку отримуютьв інший спосіб - в результаті вірощування Мусангов у клітках. При такому підході сильно страждає смак підсумкового напою, так як часто якість вихідних кавових плодів, які йдуть на корм звірам, вельми посередня.
Відкривши упаковку кави Kopi Luwak відразу можна відчути цікавий кавовий аромат з легкими нотками квітів і фруктов.
Отриманий напій володіє м'яким, ніжним, практично без гірчинки, з чудовим характерним ароматом і довгим приємним післясмаком.
За матеріалами cupworld
