Для досягнення найбільш яскравого смаку напою фахівці з Батского університету (Великобританія) радять перед помелом охолоджувати обсмажені зерна до певної температури.
Про це повідомляє Infokava.com з посиланням на vokrugsveta
Результати відповідного дослідження опубліковані в Nature. Низька температура зерен при помелі дозволяє добитися ідеального смаку улюбленого багатьма напою. Це відбувається завдяки тому, що при охолодженні текстура кавових зерен стає щільніше. Такий метод дозволяє також використовувати меншу кількість зерен і скоротити час варіння.
Перш ніж з'ясувати це, вчені провели ряд експериментів. В кавомолку відправлялися зерна як кімнатної температури, так і заморожені до -196 °C. Результати стали помітні вже при температурі -19 °C і нижче. Чим сильніше охолоджені зерна, тим більш насиченим виходить смак і аромат готового напою. Крім того, вчені рекомендують не забувати про якість самого помелу: частки меленої кави повинні бути дрібними і однорідними.
