У другій половині 18-го століття шведський король Густав Третій вирішив провести перший задокументований науковий експеримент за участю кави.
Король наказав провести досвід з використанням двох близнюків. Обидва близнюки за скоєні злочини були засуджені до смертної кари. Їх вирок був замінений довічним ув'язненням за умови, що один з близнюків буде випивати три чашки кави, а інший — таку ж кількість чаю кожен день все життя.
Два лікаря були призначені для керівництва експериментом і доповіді результату королю. Обидва лікаря померли, ймовірно, з природних причин ще до того, як експеримент був завершений. Густав Третій, убитий в 1792 році, також не зміг дочекатися результату. Серед близнюків першим помер пив чай, у віці 83 років. Точна дата смерті другого близнюка невідома. Так було дослідним шляхом доведено, що кава не веде до передчасної смерті.
Сьогоднішні експерименти досліджують інші області застосування кави — поліпшення процесу виробництва кави, від вирощування до варіння. У кавових зернах міститься понад 850 летких сполук, які, власне, і складаються в неповторний аромат напою, який так цінують його шанувальники. Ми дізналися більше про найцікавіші способи витягти з кавових зерен смак і аромат, уникаючи кавомашини.
— Пуровер —
Пуровер — метод заварювання кави, при якому гаряча вода проходить через мелену каву, що знаходиться в спеціальній розетці з паперовим фільтром. Друга назва методу — Харио (Hario), що походить від назви однойменної японської фірми, що виробляє спеціалізований посуд для заварювання кави. Для заварювання пуровера необхідно спеціальне обладнання: воронка-дриппер, фільтр, пуровер-чайник, термозберігаюча посудина для завареної кави, нагрівач для води з функцією підтримання температури на заданому рівні.
Мелену каву насипають у поміщений в воронку фільтр і, рухаючись по спіралі, струменем води проливають його близько двох хвилин. Температура води повинна відповідати 92-96 градусам, струмінь води повинна бути дуже тонким. Під час приготування необхідно ретельно стежити за всім процесом від початку до кінця: за потоком води, часом приготування і правильністю помелу. Смак кави, завареного методом «пуровер», наближений до еспресо. При цьому міцність напою можна регулювати, знижуючи або збільшуючи кількість меленої кави.Також існують спеціалізовані пуровер-кавоварки.
— Джезва —
Традиційно кава по-східному готується шляхом варіння кави дрібного помелу в невеликому сосуді, що звужується догори, а потім різко розширюється з довгою ручкою, званому «турка» або «джезва» і виготовляється переважно з міді. Кава по-турецьки готується на піску, втім повільного нагрівання можна добитися і на звичайній пальнику.
— Френч-прес —
Подібності френч-пресів з'явилися ще в 1840-х роках, але ця технологія не передбачала фільтра, який би не пропускав помел кави. До 1900 перший френч-прес під назвою «Cafeolette» завойовує популярність і з'являється на прилавках магазинів. У 30-ті роки італієць на прізвище Каллимани розробляє поршневу кавоварку (френч-прес), але її серійним виробництвом під брендом «Chambord» зайнялася французька компанія «Меліор».
Мелена кава (крупного помелу, спеціально для френч-преса) заливається гарячою водою температурою близько 90 градусів, і настоюється протягом 3-4 хвилин. Потім, натисканням зверху рукою на вертикальний стрижень, що проходить посередині чайника, опускається зверху вниз спеціальний сітчастий фільтр, який відокремлює напій від кавової гущі. Таким чином, гуща виявляється притиснутою горизонтальним фільтром до дна, а фільтрована кава знаходиться в чайнику над фільтром.
— Мока —
Кавник типу «Мока» найбільш широко використовується в Європі, особливо на своїй батьківщині, в Італії, де є національним символом. Кавоварки «Мока» бувають різних розмірів, від одного до вісімнадцяти 50 мл чашок. Оригінальна «Мока» зроблена з алюмінію з бакелітових ручками.
Перший патент у 1933 році отримав італійський підприємець, власник фабрики по переробці алюмінію і виробництва алюмінієвих деталей для машинобудування Альфонсо Біалетті. Кавоварка призначалася для приготування кави на газовій або електричній плиті. Слоган компанії свідчив: «in casa un espresso come al bar», що дослівно означає — «еспрессо вдома, такий же, як в барі». До початку Другої світової війни Біалетті встиг випустити близько 10 000 кавоварок.
— Перколятор —
В ході приготування кави в перколяторі кипить вода під тиском проникає в камеру з меленим обсмажену каву, просочується через нього і стікає в ємність з готовим напоєм. Перколятори були найбільш поширені в 1970-х роках, проте поступово витіснені автоматичними краплинними кавоварками і френч-пресом, а також зростанням популярності еспресо і на сьогоднішній день в промислових масштабах не випускаються.
Для приготування кави в основну ємність кавоварки заливається необхідна кількість води, верхню — засипається мелений обсмажену каву, після чого кавоварка поміщається на джерело тепла. У процесі кипіння гаряча вода піднімається по трубці в ємність з кавою і виливається у верхній її частині. Вода просочується через мелену каву, після чого готовий напій стікає через отвори на дні ємності в основну ємність чайника. Таким чином, при підтримці температури кипіння процес заварювання може тривати практично необмежений час.
За матеріалами: steaklovers
