Середньовічні монахи казали, що «сало і свиня так само пов'язані один з одним, як виноградна лоза і вино». Сало не тільки їли, а ще й робили з нього свічки. При свічках ченці переписували книги — так в темряві середньовіччя сало допомогло передати нам світ культури.
Міф 1: «Від сала товстіють»
Товстіють не від сала, а від його кількості! Якщо ви ведете звичайний сидячий або близько до того спосіб життя, вам належить 10-30 г сала на день. Якщо вже страждаєте ожирінням і вам запропонована низькокалорійна дієта — не більше 10 г в день.
Найкорисніше сало — просто солоне, з часником або перцем. Добре і копчене, але тільки «домашнім способом», з димком. На м'ясокомбінатах сало, грудинку і інші свинячі принади коптять в рідині, і це не комільфо, властивості продукту міняються не в кращу сторону.
Міф 2: «Сало — важка їжа»
Не зовсім так. У здорової людини з нормальним шлунком свиняче сало дуже добре засвоюється і не перевантажує печінку. Взагалі найбільш цінні для нас жири — це ті, які плавляться при температурі нашого тіла, тобто близько 37,0. Вони повніше і швидше всіх інших перетравлюються і всмоктуються. Їх список якраз і очолює свиняче сало.
Міф 3: «В салі суцільний жир»
І чудово! Тому що це чудова структура — підшкірний жир, в якому збереглися клітини і біологічно активні речовини.
Наприклад, найцінніша з жирних кислот — поліненасичена арахідонова кислота. Вона зустрічається дуже рідко, в рослинних оліях її взагалі немає.
Прожити без неї ніяк не можна. Арахідонова кислота входить до складу всіх клітинних мембран і потрібна серцевому м'язі. До того ж без неї ніяк не обходяться гормони, імунні реакції та холестериновий обмін.
Не забудьте про жиророзчинні вітаміни, А (його тут до 1,5 мг на 100 г), Д, Е, а також каротин. В результаті біологічна активність сала в 5 разів вище, ніж у олії. Так що взимку «свинячий продукт» — якраз те, що треба для підтримки життєвого тонусу та імунітету.
Міф 4: «Це страшний холестерин»
Так, він тут присутній, але навіть менше, ніж у коров'ячому маслі. І нічого страшного в ньому немає. Думаєте, негайно почне відкладатися на стінках артерій і почнеться атеросклероз? Нічого подібного! Лікарі давно встановили, що кількість холестерину в крові і тканинах мало залежить від того, скільки ви його з'їли. Це речовина чудово синтезується, навіть якщо ви взагалі його не їсте.
Міф 5: «Здоровий жир — тільки рослинний жир»
На частку жирів повинно припадати приблизно 30% калорій за день. (Зверніть увагу: не з'їдати 30% жирів, а отримувати від них 30% всієї енергії). Простіше кажучи — 60-80 г в день. І серед них тільки третина — рослинні жири. Нам потрібно 10% поліненасичених жирних кислот, 30% насичених, і цілих 60% мононенасичених. Таке співвідношення кислот є в: так-так, свинячому салі, а також в арахісовій і оливковій олії.
Міф 6: «Смажене сало — шкідливо»
Так, при смаженні сало втрачає частину своїх корисних властивостей і набуває токсини і канцерогени. Але і рослинні олії ведуть себе анітрохи не краще. Варто їх ненадовго нагріти, як вони різко перестають засвоюватися. А ось підігріте сало навпаки, засвоюється краще, ніж у холодному або гарячому-смаженому. Так що вихід простий: сало треба не смажити до стану шкварок, а гріти на слабкому вогні.
Міф 7: «З хлібом? Ні в якому разі!»
Парадокс: сало з хлібом — як раз те, що доктор прописав! Зрозуміло, маються на увазі не булочки-пампушки, а зерновий хліб з борошна грубого помелу або з додаванням висівок. Звичайно, це для здорових людей, не страждаючих ожирінням і проблемами з травленням.
А ось гастрономічні радості типу бекону класти на хліб дійсно не варто. Вони взагалі при схудненні можна в мікроскопічних кількостях — близько 5 г. Зате цього цілком достатньо, щоб надати смак, наприклад, черговій тушкованій капусті.
Міф 8: «Краще під горілку»
Ось це чиста правда — сало прекрасний супутник алкоголю. Головним чином тому, що воно не дозволяє швидко сп'яніти. Жирненьким сало обволікає шлунок і не дає напою з градусами моментально там всмоктатися. Звичайно, алкоголь все одно вбереться, але вже пізніше, в кишечнику, і поступово.
Спиртне ж, зі свого боку, допомагає швидше переварити жир і розкласти його на компоненти.
За матеріалами: fresher.ru
