В Украине борщ издавна считался символом крепкой семьи: все ингредиенты в горшке, варятся, бурлят, а затем, млея, передают свои ароматы и вкусы друг другу, становятся одним целым – богатым, наваристым, густым.
1. В древности украинцы традиционно готовили борщ на поминальный обед, считалось, что с паром от борща отлетает в рай душа покойника.
2. Существует более 70 составленных и описанных рецептов красного борща, самым сложным и самым дорогим из которых считается «Борщ киевский». Бульон для него варят из говядины, баранины и свинины, а кроме обязательных составляющих добавляют натуральный хлебный квас.
3. На Черниговщине готовят борщ с грибными «ушками» и называют его «переяславским».
4. Полтавчане борщ варят на основе куриного бульона и обязательно кладут в него традиционные для своего региона галушки.
5. На Житомирщине борщ имеет две разновидности: «полесский» – с вялеными вьюнами и грибами и «новоукраинский» – на сухофруктах.
6. Есть на карте Украины регион, в котором вообще нет своего борща, – это Закарпатье. Очень редко там варят борщ из одной только картошки и свеклы, без капусты и называют его «львовским».
7. Галичане в старину готовили борщ очень жиденьким, без картошки, только из свеклы, приправляя зажаркой, а для кислоты добавляли вишневый или яблочный сок.
8. В еврейской кухне борщ готовят исключительно на курином мясе и добавляют довольно много сахара, а свеклу не тушат, а варят.
9. Существует в кулинарии даже «московский борщ», который готовят на бульоне из говядины и копченостей, а подают с нарезанными сосисками.
10. В классический украинский борщ в самом конце варки обязательно кладут свежее свиное сало, толченое с чесноком, солью и зеленью, снимают кастрюлю с огня, накрывают крышкой, дают борщу настояться не менее получаса (чем дольше, тем лучше) и только тогда подают.
11. Первыми закислителями для борща служили сыворотка, кислое молоко, кислая капуста, ягоды или незрелые яблоки. Томатная же заправка появилась в украинском борще лишь в конце XIX – начале XX веке, когда в Украине окончательно прижились американские помидоры.
12. Украинские СМИ часто используют неофициальный «индекс борща» (по аналогии «индекса Биг-Мака») для оценки покупательной способности различных валют, а также определения реальной инфляции гривны. Индекс борща – это средняя совокупная цена продуктов, необходимых для приготовления определенного объема этого блюда состоянию на определенную дату.
13. Пылкими поклонниками украинского борща были такие известные личности как писатель Николай Гоголь, императрица Екатерина II, знаменитая на весь мир балерина Анна Павлова.
14. В честь украинского борща был назван небольшой городок Борщев, расположенный на Тернопольщине. Каждую осень он становится центром фестиваля «Борщ-їв». Кстати, в этом году фестиваль борща состоится 6 сентября.
15. Существует географическое понятие «борщевой пояс», который охватывает территории, на которых традиционно готовят борщ, – от юго-восточной Польши через Украину, Беларусь к российским регионам на Волге и Днепре.
16. В Забайкалье расположен Борщовочний пояс. Прямого отношения к борщу он, конечно же, не имеет, но происходит от села Борщовка, расположенного у северо-западного подножия хребта.
По материалам: 032online.com
