Украинская Повстанческая Армия была хорошо организованной и дисциплинированной структурой, где царила четкая иерархия, и каждый знал свои задачи и обязанности. Касалось это не только военного дела, организации отрядов, разведки и идеологической работы, но и бытовой жизни "ребят из леса". В частности, речь о питании, которое было самым важным для боевой активности воинов и жизни подполья в целом, пишет Svoboda.
В время войны и послевоенных лет, в условиях постоянных преследований и жизни в укрытиях, когда украинские села были опустошены нашествием московской орды, добывать пищу повстанцам было крайне непросто. И хотя общую заготовку продовольствия курировали хозяйственные референтуры ОУН, а на местах - станицы (каждый отдел УПА имел своего интенданта, который обеспечивал бойцов продовольствием), отдельные вооруженные отряды часто вынуждены были хорошо организовываться и самостоятельно находить пищу.
Важную роль играла помощь местного населения. Несмотря на опасность, крестьяне не только добровольно давали повстанцам продукты или тайно кормили их в своих домах, но и носили продукты "в лес". Интересно, что воины УПА (в отличие от большевиков, которые систематически грабили крестьян, забирая все до зернышка) никогда насильно не отбирали у людей продукты или скот, даже часто помогали крестьянам в хозяйстве, например, собирали и молотили хлеб.
Правда, командиры всегда подчеркивали, что, идя в село, воины должны быть бдительными. Ведь местные могли не только выдать повстанцев, но и через советскую агентуру отравить их (в еду подсыпали популярный тогда снотворный-паралитический спецпрепаратами "Нептун-47"). Поэтому ели солдаты по очереди, а также приглашали хозяев попробовать поданные блюда, чтобы убедиться, что еда неядовитая.
Силой продукты забирали только у тех крестьян, которые плодотворно работали с оккупантами, а также у советских хозяйственных союзов (колхозов, совхозов, хозяйственных складов и т.д.), куда крестьяне принудительно свозили продукты и скот, из чего наживались разве большевистские приспешники. Однако даже такие акции проходили только с разрешения повстанческого руководства. Ведь в УПА строго наказывали за мародерство и беззаконие - приговором могла быть и смертная казнь.
Конечно, полученные продукты (они, к слову, всегда были посчитаны, разделены, а их названия, количество и происхождение - четко записаны) без специального хранения не могли долго оставаться свежими в условиях лесной жизни, особенно, когда повстанцы неделями, а то и месяцами жили в укрытиях. Поэтому "ребята из леса" изобрели свои надежные способы хранить продукты. Один из них - так называемые "магазины".
Это были отдельные хозяйственные базы или специальные места в укрытиях, преимущественно в форме достаточно глубокой, обложенной жестью ямы, в которую клали ящик с продуктами (например, зерном), закрывали, засыпали его соломой, набрасывали сверху глины и соответственно маскировали извне. Так некоторые продукты могли хранится до 2 лет. Если была возможность, строили склады отдельно для масла, картофеля, муки, зерна, круп и тому подобное. Согласно инструкциям руководителей националистического подполья, "магазины" могли строить только хорошо проверенные и доверенные лица.
Кроме инструкций по созданию таких продуктовых складов, командование определяло и перечень продуктов, которые обязательно должны быть в рационе солдат, чтобы те оставались здоровыми, полными сил и энергии. Чаще всего в таких списках были жиры, мясо, бобовые, каши, мука, овощи (сушеная или свежая), лук, чеснок, сухой сыр, мед, сахар, соль, кофе, цвет липы, семена льна и т.д. - то есть питательная, калорийная и полезная пища.
Среди технологий хранения продуктов широко практиковали и различные способы консервирования - сушка, соление, квашение, копчения. Особое внимание уделяли консервированию мяса и изделий из него. У повстанцев в течение десятилетий существовал проверенный способ - мясо нарезали кусками по 1-2 кг, тесно выкладывали в бочку и заливали соляным раствором (1 кг соли на 3 литра воды). Поэтому законсервированное мясо хранилось в ямах около года. Потребляли воины также и мясо дичи, которую иногда удавалось поймать.
Одним из самых популярных и доступных продуктов для повстанцев был картофель, который отчасти становился единственной пищей на протяжении многих недель. В воспоминаниях воинов часто можно увидеть искреннее удивление относительно того, сколько различных блюд повстанческие повара умудрялись готовить только из картофеля. Очень популярным, например, было тушеное с картофелем мясо.
Благодаря крестьянам, повстанцы часто потребляли еще молочные продукты и свежий или сушеный хлеб, который выпекали проверенные хозяйки. Отчасти, после тяжелой работы в лесу или изнурительного боя, воины ели хлеб или булки и запивали свежим молоком, чтобы насытиться и восстановить утраченные силы.
Когда повстанцам приходилось долгое время находиться в тайном месте, то готовили по очереди или определяли повара. Если же в тайнике были девушки или женщины - стряпали преимущественно они.
В таких условиях повстанцы готовили сладкие и соленые каши, пекли, варили или жарили мясо, пекли лепешки, варили уху и борщи, иногда даже лепили вареники.
Богаче стол бывал к праздникам - где-то на лесной кухни могли готовить даже голубцы или кутью, печь куличи, коптить колбасы, варить компот и тому подобное.
Кроме того, во время лагеря вооруженные отряды делили свою трапезу на завтрак (перед которым обязательно молились), обед и ужин.
Иное было питание во время походов или боев. Если была возможность, то воины все вместе простейшими способами (запекание или варка на открытом огне в лесу) готовили простую пищу, которую легко могли носить с собой - кашу или макароны с салом, сушеные фрукты, хлеб. В таких условиях распространенными "блюдами" повстанческого меню были также лесные грибы и ягоды, овощи, фрукты. Иногда в течение целого дня воины ели хлеб, сало и лук. И хотя система добычи пищи была хорошо налажена, из-за постоянных блокад большевиков, поляков и немцев в селах и на дорогах, повстанцы часто голодали по нескольку дней и пили только воду.
Однако даже в самых тяжелых и опасных условиях украинские подпольщики сохраняли культуру застолья. Поэтому каждый боец имел свою тарелку ("їдунку"), чашку и ложку, за чистоту которых отвечал лично перед интендантом, который раз в неделю проверял посуду каждого солдата.
Главным напитком для "ребят из леса" была обычная вода из источника, реки или колодца. Пили также повстанцы и чай (часто из собранных в лесу трав) и кофе, который передавал Провод или получали самостоятельно.
Запрещенным было потребление любого алкоголя, ведь пьянство в законах УПА было одним из самых больших дисциплинарных преступлений, которое предусматривало суровые наказания. Конечно, в отдельных случаях касательно алкоголя делали исключения, но и то - только с разрешения командира.
Следует отметить, что из многочисленных воспоминаний воинов УПА о повстанческой кухне, становится понятно, что еда никогда не была для них просто пищей. Каждый раз совместная трапеза становилась своеобразным ритуалом, который объединял ребят, мужчин, девушек и женщин, дарил ощущение братства, близости, даже родства.
Ведь и воины, и командиры поровну делились не только пищей, но и радостью и печалью, надеждами и страхами, вместе шутили и пели тоскливые песни, не зная, доживут ли до следующего дня.
