На Бессарабському ринку в Києві життя тече у своєму руслі: гребінці сусідять з копченим салом, продавщиці червоної ікри ловлять на живця шуби, що пливуть повз, вегетаріанці готують такі роли з тофу, що за ними біжать навіть м'ясоїди. І, звичайно, місцеві новини постійно потрапляють в стрічку фейсбуку любителів вуличної їжі. Трохи пошарпана, але дуже автентична Бессарабка, відкрита для гастроконфессій, які уживаються один з одним і годують не залежно від кольору шкіри, достатку і родинних зв'язків з київськими рестораторами.
Kitchen 13 — штаб-квартира вегетаріанців в центрі Києва, напевно, саме людне і відомий заклад на Бессарабці. Місцю скоро буде два роки. Любителі поїсти їдуть сюди за класичними ролами з гарбузом і тофу, фалафелем, буряковим хумусом і зеленим бургером Green13. Ще один доказ, що веганські рецепти можуть бути смачними і поживними, і не набридати. Так що заходьте до сім'ї Vegano Hooligano, вони звернуть на вас у любителів здорової вуличної їжі.
Сусіди Kitchen 13 — учасники фестивалю "Вулична їжа". Проект, який в 2015 році просто зніс всім голови ... бутербродами!
Buterbrod Sumasbrod вже більше року живе на Басейній 2-а. Хлопці за здорову їжу, але у відмінному від Kitchen13 форматі. Тут готують сироїдний банош c бринзою, сендвічі з пшеничною ковбасою і овочами, табуле з пророщеної гречкою, піти з веганськими начинками, і велику лінійку домашніх десертів: сироїдний тірамісу на мигдалевому молоці , солодощі на керобе, чіа, і це ми перерахували тільки половину. Решта будете пробувати і пізнавати самі.
Так що стаєте свідками бурякового хумуса і адептами кероб-латте на кокосовому молоці. Buterbrod Sumasbrod присвячує в свою кухню як на Бессарабці, так і на виїзних місіях в офіси.
Наступні жителі ринку точно сумасброди, хоча і називаються "Мамаго". Микита Іванов і Едік Канарян періодично рвуть шаблони вуличної їжі і маркетингу. Раз на місяць хлопці влаштовують акцію "Їж, скільки зможеш, плати скільки хочеш". В рамках таких акцій вони готували салат з землею, сушеної куркою і динею, бичачі хвости з лисичками і мохом, печену картоплю під соусом зі згущеного молока і васабі.
В інші дні вам приготують щось більш звичне для смакових рецепторів: фірмовий корів-бургер, ко-ко бургер з яловичої і курячої котлетами. Або один з сендвічів: з качкою і мармеладом з бекону, з сиром панір на грилі, або бутерброд з паштетом із сочевиці з зеленим маслом.
Загалом, якщо хочеться поїсти не тільки смачно, але й цікаво, то це в "Мамаго". Скоро хлопці почнуть готувати бургер з телячими мізками і хурмою, так що не беріть гастрогріх на душу і не пропускайте таке!
Зі входу навпаки PinchukArtCentre центру вже місяць як оселився проект снеків і ништячків "Fry me". Але це на Бессарабці вони молоді і зелені, а на фестивалі "Вулична їжа" Лев Маркевич та його корн-доги — резиденти останні півтора року. "Fry me" смажить і всіх закликає смажити. Хто такий Лев Маркевич детальніше можна знайти в соціальних мережах, а ось що таке корн-доги треба дізнатися прямо зараз: сосиски або шматочки моцарели Лев обвалює в кукурудзяних пластівцях і підсмажує до хрусткої скоринки. Подає з гірчицею. Не треба боятися смаженого, треба боятися несмачного. А корн-доги це смачний вуличний снек. Скоро ще додасться fish corn або dog fish, не знаємо, як Лев назве новий рецепт, але він точно буде рибним.
Інше намолене місце Бессарабки - кут будівлі, що біля супермаркету Billa. Тут відкривалися різні заклади, але ніяк не могли пустити корені. А потім з'явилися сендвічі з східними ковбасками, кебаб і фалафель Linas Caffe, і до них швидко протоптали доріжку гастроприхожанами. Не їв після суботньої ночі у Linas? Не тусувався. А там все халяль, так що даремно не їв, гастрономічний ти відступник.
Східна кухня продовжує розвиватися без тебе на Бессарабці і особливо зростає Noodle Doodle локшина-бар. У Києві відкрито вже кілька дудлів, несучих мирянам рамени і качок в соусі Кунг Пао. Швидкість готування, самостійний замовлення через електронну панель, безлімітні напої економлять час відвідувачів.
Ми свідомо не стали фотографувати і писати про бессарабські біляші і пиріжки — кут поза часом і конкуренції, який здатний відвести будь-якого з істинного шляху їжі і штовхнути в блудливий світ олійних чебуреків.
За матеріалами: ulichnayaeda.com.ua
