Найголовніше — вживати «правильний» шоколад: темний, з високим, не менше 60%, вмістом какао тертого, яке і надає йому гіркий присмак. Чим більше в шоколаді какао, тим він корисніший, і в цьому відношенні білий і молочний шоколад беззастережно поступаються темному.
Крім того, левова частка в складі молочного і особливо білого шоколаду припадає на цукор і жири різного походження. Справа в тому, що дане какао-масло — досить дорогий продукт, тому багато виробників ухіщряются замінювати його на більш дешеві молочні жири і гідрогенізовані соняшникову, пальмову, соєву або оливкову олії. Так що, перш ніж купити плитку шоколаду, уважно прочитайте інформацію про її склад, яка повинна бути вказана на етикетці.
Вивчайте упаковку
Майте на увазі, що перераховані на етикетці інгредієнти розташовані у списку в порядку убування, тобто першим буде вказано той продукт, якого в складі шоколаду найбільше (в ідеалі це має бути какао терте).
Білий наліт
Всупереч розхожій думці, білий наліт на поверхні шоколаду не є ознакою неякісного або старого шоколаду. Справа в тому, що при зберіганні в теплі на поверхні плитки виступає какао-масло — воно і робить шоколад «сивим». Якісний шоколад не кришиться при розламуванні і швидко тане в руках через високий вміст олії какао.
