Ассортимент кофе сегодня — огромен. Растворимый, молотый, зерна любых сортов… Но на настоящим кофеманам этого мало. Они хотят контролировать процесс от начала и до конца. И если выращивать кофе самостоятельно практический невозможно (если уж не повезло родиться плантатором в Гватемале или Бразилии), то жарить зерна самостоятельно – вполне.
☺ Для обжарки зеленых кофейных зерен отлично подойдет чугунная сковорода. Высыпать зерна следует на холодную сковороду, и лишь затем включать нагрев. Перемешивать зерна лучше деревянной лопаточкой.
☺ На первом этапе обжаривания зерна приобретут желтоватый оттенок; по кухне поплывет аромат сена. Постепенно прогреваясь, зерна начнут пахнуть более приятно.
Читайте на Infokava.com: Готовим кофе правильно
☺Когда из них начнет испаряться вода, они будут потрескивать – будьте внимательны и не прерывайте процесс. Влага и эфирные масла испаряются очень быстро, поэтому стоит уменьшить огонь. Когда зерна приобретут тот самый «кофейный» оттенок – обжарку можно завершить.
☺Теперь кофе нужно быстро охладить: для этого высыпьте их на ровную поверхность и разровняйте (в идеале зерна не должны касаться друг друга). Для более интенсивного охлаждения можно использовать обычный домашний вентилятор.
По материалам: www.miele.ru
