Заражение продуктов происходит из-за не доброкачественного мяса, нарушения его условий хранения и обработки. Ботулизм возникает вследствие неправильной термообработки продуктов.
Палочка ботулизма может содержится в остатках почвы на продуктах, в кишках животных, из которых делают колбасы.
Органолептические свойства продуктов при заражении ботулизмом практически не изменяются, возможно изменение вкуса, но в очень редких случаях.
Инкубационный период ботулизма – от 8 до 10 суток.
