З цвіллю стикався кожен з нас. В більшості випадків вона має відлякуючий вигляд. Не всі замислювалися про те, що це дійсно таке і звідки з'являється цвіль в будинках. У цій статті ми якраз про це і поговоримо.
Цвіллю прийнято називати мікроскопічні гриби, які утворюють певні нальоти на поверхнях органічних тіл, що викликають псування продуктів.
Але цвіль теж буває різна! Згадайте тільки таке колосальне відкриття, як пеніцилін!
З-за чого з'являється цвіль
Пліснявіння починається відразу після загибелі організму (рослинного і тваринного походження). Спочатку утворюється цвіль, потім бактерії.
Цвіль зазвичай з'являється там, де є сприятливі умови, спори цвілевих грибів починають проростати, а розмножуються вони дуже швидко! Якщо б у нас під рукою виявився мікроскоп і навіть злегка запліснілий продукт (наприклад, хліб), то ми б жахнулися, дивлячись на нього при багаторазовому збільшенні – кількість спор просто обчислюється мільярдами!
Для розвитку цвілі немає нічого кращого як:
- підвищена вологість;
- температура в приміщенні 20 – 30 градусів тепла.
Цвіль дуже не любить чистоти і сухого повітря, не варто провітрювати сильно приміщення, коли на вулиці холодно і сиро. Також варто відзначити, що цвіль може вразити та заморожене продукти, це буває нечасто, але все ж – і перевіряйте їх.
Шкода цвілі для здоров'я
Цвіль – це особливий вид грибів. Вперше в світі вчені в Польщі провели дослідження, за допомогою яких було доведено, що цвіль (не вона сама, а її спори) викликає таке серйозне захворювання крові, як лейкоз.
Також було з'ясовано, що земляні горіхи, уражені цвіллю, мають настільки сильну концентрацію отруйних речовин, що можуть викликати рак.
Міські жителі проводять у житлових приміщеннях більшу частину свого часу, і, як правило, це закриті приміщення (будь то квартира або офіс). Тобто дихаємо тільки тим повітрям, яке є в приміщенні. Ніші легкі вміють прекрасно відфільтровувати багато мікроби, але спори цвілі мають свою особливість – глибоко осаживаются в легенях і проникають навіть в легеневу тканину.
Також було встановлено, що в місцях проживання алергіків і астматиків у 80% випадків з 100% була цвіль. Існують навіть такі види цвілі, спори яких можуть бути причиною діатезу у дітей, алергію ( яка з часом, якщо не вжити заходів, може перерости в астму).
На продуктах з'явилася цвіль – що робити
Цвіль може з'явитися де завгодно, але більшість домогосподарок стикається з нею у власному ж холодильнику. Відразу постає питання: як правильно поступати з цвілими продуктами?
Найчастіше від цвілі страждає хліб. Багато господинь, виявивши такий неприємний сюрприз, просто-напросто зрізають ділянка, уражена цвіллю, а решту хліба далі застосовують в їжу. Хто з нас замислювався про те, наскільки такий спосіб безпечний для нашого здоров'я і здоров'я своєї сім'ї?
Завдяки науковим дослідженням стало відомо, що запліснявілі борошняні вироби та молочні продукти необхідно однозначно викидати цілком (так як вони мають пористу структуру, і цвіль поширюється не тільки на поверхні, але і в саму глиб продукту або борошняного виробу).
З цього правила є лише один виняток – твердий сир. Якщо Ви виявили, що на такому сирі утворилася цвіль, то можна відрізати уражену ділянку продукту (2 – 4 див), і навіть після цієї маніпуляції не застосовувати в їжу залишився сир (в ідеалі його можна використовувати для приготування піци).
Напевно, кожному з нас доводилося стикатися з цвіллю на варенні. Деяким стає шкода викидати настільки улюблений продукт, і згадують про пеніцилін, або сири з цвіллю. Тільки ця цвіль не має ніякої спорідненості з пеніциліном, або ж елітними сирами! Адже використовувана цвіль в продуктах спеціально вирощується і проходить підготовку, а домашні плісняві продукти містять близько ста сполук, які токсичні для людини.
Що робити, якщо випадково з'їли цвіль
Якщо трапився такий казус, то не варто ставитися до цього байдуже. Так, від такої добавки до свого раціону харчування не помреш, але це все-таки отруєння. Насамперед страждає печінка, як і при будь-якому харчовому отруєнні незалежно від компонента.
Слід відразу ж випити активоване вугілля (1 таблетка на 10 кілограм ваги), якщо запліснявілого продукту з'їдено багато, то бажано випити розчин марганцівки для очищення шлунку.
Для перестраховки можна купити препарат, який відновлює клітини печінки.
Які існують "їстівні" види цвілі
Не варто думати, що будь-яка цвіль погана. Існує кілька видів цвілі, тому давайте в них і розберемося.
Благородна цвіль
Цей грибок називають сірою гниллю, насправді мікробіологи дали йому назву Botrytis cinerea (спочатку сам вбиває організм, а потім живиться убитими тканинами). У нашій країні люди дуже страждають від цього грибка, так як дуже багато продуктів (ягоди, фрукти) приходять з-за нього в непридатність. Але, Ви можете бути здивовані, Німеччини, Франції та Угорщини завдяки цьому виду грибка отримують найсмачніші і знамениті види вина. Тому стає зрозуміло, чому в цих країнах цю цвіль називають "благородною".
Блакитна цвіль
Якщо благородна цвіль була вивчена не так вже й давно, то блакитна цвіль відома з дуже давніх часів. Цей вид – незамінна складова частина мармурових сирів (Рокфор, Горгонзола, Стілтон).
Біла цвіль
Цей вид цвілі (Pinicillium camamberti і caseicolum – наукові назви) також додається в сир в процесі його приготування для внесення унікальною ноти під смакові характеристики. З участю білої плісняви з'являються на світ такі знамениті сири, як Камамбер і Брі.
Запам'ятайте, що тільки якісний сир з пліснявою дійсно корисний для організму, так як містить багато мікроелементів. Але навіть такий продукт найвищої якості не рекомендується вагітним жінкам та дітям.
За матеріалами inmoment
