Кофе — напиток, который для многих украинцев стал уже давно незаменимым. Растворимый или натуральный, в зернах или молотый, декофеинированный и ароматизированный — купить можно на любой вкус и кошелек. В среднем, цена кофе в зернах или молотого стартует от 150 грн/кг, но при желании можно найти и за 100—110 грн, и за 450 грн.
Любителям "быстрого" растворимого кофе придется раскошелиться на 80—300 грн/кг. Продается кофе везде — от крупных маркетов до лавочек и точек на рынках, главное — правильно выбрать. О том, как это сделать, рассказала профессиональный бариста, преподаватель школы бариста Дарья Рихтер.
ЧТО О КОФЕ ЗНАЮТ ГУРМАНЫ
Сортов кофе множество, но все они растут всего на двух кофейных деревьях: арабике и робусте. Более капризное дерево — арабика: его зерна чуть удлиненные, а во вкусе готового напитка сочетается горечь с кислинкой. Зерна дерева сорта робуста более круглые, они содержат больше кофеина, а для напитка характерен горький вкус.
Также на вкус и, соответственно, сорт влияет страна, в которой выросло кофейное дерево. Например, бразильский кофе более насыщенный, а колумбийский — бархатистый.
Классический эспрессо получается при смеси 90—85% арабики и 10—15% робусты. Гурманы предпочитают 100%-ную арабику, но если вам нужно проснуться — добавьте робусты.
Идеальный кофе — смесь из 4—6 сортов арабики и робусты с разных плантаций.
УПАКОВКА
Главные враги кофе — свет и кислород, поэтому упаковка должна быть герметичной. В идеале — трехслойная фольга с обратным клапаном: из него выходит углекислый газ, который образовывается при жарке зерен, а кислород в пакет не попадает.
И, конечно, запах, по которому можно определить кофе: в нем не должно быть ароматов прогорклости, кислинки или плесени.
Кофе не должен быть упакован в пластик, если это коробка — только стекло или жесть.
Посмотрите на дату обжарки: зерна сохраняют свой аромат месяц. В вакуумной упаковке аромат зерен может сохранится до 6 месяцев, а молотый кофе должен быть не старше года.
Цифры от 1 до 5 на упаковке говорят о степени обжарки: 1 — самая слабая, 5 — самая сильная. Чем выше цифра, тем больше эфирных масел и крепче вкус.
На упаковке также должна быть информация о стране, плантации и помоле.
ПОМОЛ
От степени помола зависит способ приготовления и вкус напитка.
Грубый — зерна мелют не более 10 секунд, хорош для поршневой кофеварки и должен настояться 5—7 минут.
Средний помол (14 сек.) универсален для кофемолок и турок, должен настаиваться 3—5 минут.
Для фильтровых кофеварок нужен тонкий помол (20 сек.), напиток будет готов через 3 минуты.
И ультратонкий, или эспрессо — до кофейной муки, из которой готовится турецкий кофе в турке или напиток из профессиональной эспрессо-кофеварки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Дома кофе можно заваривать в чашке (профессионалы это называют кап-тест) или в турке.
Для первого случая обдайте чашку кипятком (чтобы кофе не впитал холод чашки, потеряв при этом аромат), засыпьте кофе среднего помола и залейте не крутым кипятком, а чуть остывшей водой: кофе заваривается при температуре 88—92 °С. Затем накройте крышкой и дайте настояться 3—5 минут.
Для приготовления в турке кофе ультратонкого помола заливают горячей или холодной водой (разницы нет) и трижды доводят до кипения. Сахар, сливки, коньяк добавлять нужно в готовый напиток.
Приготовление в кофеварке зависит от ее типа.
РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ
Гранулированный и порошковый кофе — популярные и недорогие, самый качественный — сублимированный: его производят из арабики путем обезвоживания и вакуумной сушки.
Выбирайте кофе с плотными крупными гранулами светло-коричневого цвета. Чем темнее цвет растворимого кофе, тем больше он пережарен, а значит — хуже.
ТЕСТИРУЕМ ДОМА
Гурманы покупают кофе в зернах и мелют непосредственно перед приготовлением: аромат и свойства кофе сохраняются максимально.
Если вы покупаете молотый кофе, бросьте щепотку в стакан с холодной водой: окрашенная в коричневый цвет вода говорит о подделке или добавлении в кофе примесей, не имеющих отношения к кофе.
Определить по вкусу качество кофе просто: если готовый кофе можно пить без сахара или сливок и он не вызывает отвращения — кофе хороший.
ПОКУПАЕМ И ХРАНИМ
Покупайте герметично упакованный кофе, ведь вы не знаете, когда распечатана упаковка с кофе на развес.
Не берите впрок: распакованный кофе, молотый или в зернах, хранит свои вкусовые свойства не более месяца.
Хранить кофе лучше в холодильнике, оптимальная температура для этого - 5 °С.
Источник: segodnya
