В случае с пуэром сравнение с выдержанным вином или коньяком напрашивается само собой. И неудивительно, ведь этот чай минимум 3 года выдерживается до того, как отправиться на прилавок, а лучшим среди чайных гурманов считается 20-летний пуэр. В чае, который достиг «кондиции», профессиональные тестеры различают четыре сотни вкусовых оттенков. Исследование пуэров продолжается до сих пор. Тем не менее, пока состав и свойства этой группы чаев изучают в научных институтах, тысячи людей в мире уже наслаждаются вкусом пуэра.
Где найти и как узнать оригинальный пуэр
Сегодня каждый может попробовать пуэр: купить в Украине оригинальный продукт в специализированном магазине китайских чаев. Например, в чаевне NewTea представлено 200 сортов напитка 4–20-летней выдержки. Чем «взрослее» продукт, тем выше цена.
Традиционно сухие листья прессуются в плотные брикеты в виде блинов, гнезд, грибов, кирпичиков. Вес блинов – от 5 г до 2–3 кг. Выдержанный Шен Пуэр – слабоферментированный напиток, сухие листья имеют светло-зеленый цвет с коричневым оттенком.
Кстати, есть и бюджетный вариант – чаи возрастом до 3 лет. Это не подделка, а отдельная группа – Шу Пуэры. Технология их изготовления разработана в конце прошлого века и заключается в ускоренной ферментации свежих листьев. Чай получается сильноферментированным, а листья – темно-коричневыми, почти черными. Заваренный чай густой, темный, вкус насыщенный, как у зрелого пуэра.
Правила заваривания: вода, посуда и другие моменты
В Китае чаепитие – целая церемония с массой правил. Приготовление чая включает в себя множество нюансов. Цель процедуры – не усложнить жизнь любителям чая, а приготовить максимально вкусный и ароматный напиток. Консультанты NewTea попробуют кратко объяснить, как правильно заваривать пуэр.
Какая посуда подходит для чаепития
Глиняный чайник – хороший вариант для заваривания пуэра. Важный нюанс: чайник из глины подходит для заваривания только одного вида чая, потому что впитывает эфирные масла и запахи.
Еще один предмет – чахай: миниатюрный кувшин, куда сливают заваренный настой, чтобы напиток не перестаивал в заварнике.
Разливают готовый пуэр маленькими порциями: китайцы пользуются фарфоровыми чашечками объемом 20–50 мл.
Вода для приготовления пуэра
Вода нужна чистая, не кипяченая и не из-под крана – подойдет родниковая или бутилированная. Водой, нагретой до 80–85°С, заливают выдержанный чай, а при температуре 90–95°С – Шу Пуэр.
Пора готовить пуэр
Пошаговое приготовление напитка:
- Ножом аккуратно отделить от блина 5–7 г заварки (порция), положить в заварник.
- Залить водой, нагретой до нужной температуры.
- Промыть заварку и сразу слить воду.
- Повторно залить в чайник воду и настаивать 15–20 сек.
- Слить готовый пуэр в чахай, а из него разлить по чашкам.
- Снова налить воду в заварник, только настаивать на 5–10 сек. дольше.
Выдержанный пуэр заваривается до 10 раз и с каждым последующим проливом оттенки вкуса этого потрясающего напитка будут изменяться!
