1. Ни в коем случае не следует экономить на продуктах, поскольку рыба не будет поддаваться термической обработке. 2. Сушисты рекомендуют со всей серьезностью подходить к приготовлению риса, поскольку он является самым важным элементом суши. Для того, чтобы сварить идеальный рис, важно не только учитывать пропорции воды и уксуса, но и брать во внимание время сбора урожая, чтобы учитывать особенности его приготовления.
3. Каждое рисовое зерно должно быть приготовлено одинаково. Это обеспечит рису целостность, в результате чего он не будет склеиваться.
4. Каждая рыба имеет свои секреты приготовления и разделки, поэтому, прежде чем приступить к приготовлению суши, следует изучить правила работы с определенной рыбой.
5. Не все части рыбы равные по своим вкусовым качествам. Такую особенность важно учитывать при приготовлении суши.
6. Особое внимание нужно уделить мастерству разделки живой рыбы, потому что нельзя спровоцировать выделение различных гормонов, которые негативно повлияют на вкус мяса.
7. Для разделки рыбы следует выбрать нож из железа, а не из нержавеющей стали. Более того, у каждого ножа есть свое предназначение в японской кухне, которые также следует учитывать.
8. Ножи должны быть максимально острыми для того, чтобы сохранить текстуру блюда при его нарезании.
9. В процессе приготовления суши важно обратить внимание на запах, поскольку он является ключевым элементом вкуса. Аромат должен быть легким и сбалансированным.
10. Каждый кусочек должен быть съеден немедленно, потому что с каждой последующей минутой суши «умирают». Нельзя готовить блюдо заранее.
Материал : НВ
