Квас — это славянский напиток. Он был известен и любим еще в далекие времена. Впервые о квасе упоминается в контексте крещения Руси: князь Владимир приказал раздать народу "пищу, мед и квас".
Квас по праву является одним из самых популярных летних напитков. Он обладает приятным кислым вкусом, который прекрасно утоляет жажду. Готовят квас на основе брожения из муки и солода или из ржаного сухого хлеба. Иногда в этот напиток добавляют травы, мед, фрукты и ягоды. В квасе, изготовленному по российскому ГОСТу, объемная доля этилового спирта не должна превышать 1,2%.
Сегодня квас пользуется большой популярностью. Его закупают для отдыха на природе, готовят на его основе любимую окрошку. Большой спрос порождает предложение: квас можно купить практически в любом магазине или супермаркете. Но все же магазинные варианты заметно уступают домашнему квасу, приготовленному с любовью.
Рассказываем, что нужно обязательно знать и помнить, если вы хотите приготовить вкусный квас в домашних условиях. А также делимся интересными фактами об этом напитке.
Полезные свойства
Мало кто знает, но квас является довольно полезным напитком. Если вы готовите его дома и по правилам, то он только укрепит ваше здоровье. Чем же так полезен квас? В его составе присутствует большое количество микроэлементов, сахаров, витаминов, например, витамины Е и группы В, а также других ценных веществ и ферментов.
Квас очень похож по своим полезным свойствам на другие продукты молочно-кислого брожения. Это кефир, простокваша, кумыс. Он улучшает работу пищеварительной системы и обмен веществ, облегчает переваривание пищи и ее всасывание. Это очень питательный продукт, который заряжает энергией на долгое время.
Квас также полезен для сердечно-сосудистой системы. А еще этот славянский напиток повышает тонус организма и препятствует развитию болезнетворных бактерий и микроорганизмов.
Секреты приготовления вкусного кваса
1. Проверьте свежесть дрожжей
Дрожжи для кваса должны быть не просто свежими, а свежайшими. Обязательно проверяйте срок годности перед тем, как начать процесс приготовления кваса. Принцип "и так сойдет" в этой ситуации не прокатит. Если срок годности у дрожжей в вашем арсенале подходит к концу, то лучше все-таки купить новые.
2. Готовьте квас из правильного хлеба
Конечно, любой хлеб является правильным, но если речь идет о квасе, то вам следует остановить свой выбор непременно на ржаной буханке. Именно из этого хлеба получается любимый и такой родной квас с незабываемым вкусом. Приятной кислинки едва ли удастся добиться, если вы выберете для приготовления кваса какой-нибудь другой хлеб. К тому же, ржаной хлеб самый полезный.
3. Хорошенько подсушите хлеб
Иногда квас получается светлым. С чем это связано, гадать совсем не нужно. Цвет напитка напрямую зависит от того, насколько хорошо вы подсушили и подрумянили ржаной хлеб. Если вы подошли к вопросу ответственно, то и квас будет радовать вас своим насыщенным темным цветом.
4. Готовьте квас в правильной посуде
Помните, что алюминиевая посуда окисляется. Поэтому идеальным вариантом для приготовления кваса станет эмалированная или стеклянная посуда.
5. Правильно подготовьте воду
Вода является неотъемлемым ингредиентом кваса. Ее тоже важно правильно подготовить. Обязательно используйте кипяченую воду. Предварительно ее необходимо остудить до комнатной температуры.
6. Помните про срок годности
Когда ваш квас настоится и будет готов, важно соблюдать правила хранения, чтобы пить этот напиток без вреда для здоровья. Храните квас в холодном месте и постарайтесь употребить его за 2–3 дня. После этого времени он станет слишком кислым и потеряет свой истинный вкус, который мы так любим.
7. Экспериментируйте
Когда вы научитесь готовить самый простой квас с легкостью, задумайтесь о разнообразии. Квас станет еще вкуснее, если вы добавите в него любимые травы, мед, ягоды или фрукты.
Рецепт домашнего кваса
Ингредиенты:
Вода - 3 л
Ржаной хлеб - 300 г
Прессованные дрожжи - 30 г
Сахар-песок - 100 г
Способ приготовления:
Воду вскипятите и остудите до комнатной температуры.
В стакане воды разведите дрожжи. Оставьте на пару минут.
Перелейте смесь в подготовленную емкость. Добавьте подсушенный ржаной хлеб, нарезанный кубиками, и сахар-песок. Залейте все оставшейся водой.
Накройте емкость марлей. Оставьте на несколько дней при комнатной температуре.
Когда квас созреет и появится пенка, процедите его. Хлеб удалите.
Перелейте квас в бутылку и храните его в холодильнике или в другом прохладном месте.
Противопоказания
Несмотря на всю пользу кваса, у этого напитка существует и ряд противопоказаний. Так, кислый квас не следует употреблять людям, страдающим хронической язвой желудка и гастритом, болезнями печени и подагрой. Также не рекомендуется употреблять этот напиток беременным женщинам и детям до 3 лет.
По материалам: kitchenmag
