1. Пальмовое масло
Пальмовое масло можно увидеть в составе сгущенного молока, конфет, печенья, картофели-фри, шоколадной пасты, шоколада, лапши быстрого приготовления, чипсов, сухариков, крекеров.
Пальмовое масло содержит насыщенные жиры. Насыщенные жиры растительного происхождения отличаются своей способностью долго храниться, не изменяя своих свойств. Пальмовое масло идет на приготовление маргарина, заменителей сливочного масла, спреда, значительно продлевая срок хранения этих продуктов и улучшая вкус и цвет. Но на этом ее пользу закончится. Способность жирных кислот повышать уровень холестерина в крови и провоцировать развитие атеросклероза, тромбоза сосудов, заболеваний сердца, ожирения делают пальмовое масло неприемлемым продуктом в питании человека любого возраста.
Пальмовое масло делает продукты дешевле, что очень выгодно производителю. Она усиливает вкус продукта, провоцирует привыкание.
2. фруктозный-кукурузный сироп
Самым популярным в мире продуктом, содержащим 90% фруктозу, является кукурузный сироп. Этот продукт никак нельзя назвать полезным, поскольку он не только провоцирует быстрый набор лишнего веса, но и может вызвать привыкание. Кукурузный сироп не используется людьми в чистом виде, но часто входит в состав популярных сладостей, таких как рахат-лукум, зефир, нуга, шоколадные батончики с нугой. Кроме того, кукурузный сироп является составной самых разных сладких газированных напитков и на этикетках обозначаются словами "Сorn syrup".
Сладости, содержащих кукурузный сироп в своем составе, способны вызывать привыкание. Несмотря на то что диетологи за рубежом все чаще отмечают опасность фруктозы для здоровья, у нас она является официальным и даже заказным заменителем сахара. Ежедневное употребление продуктов с кукурузным сиропом ставит под угрозу здоровье щитовидной железы, провоцирует повышенный уровень глюкозы в крови (как следствие - сахарный диабет), а также откликнется увеличением веса и депрессией.
3. Усилитель вкуса глутамат натрия - Е621 или MSG
Глутамат натрия содержится в чипсах, ресторанной еды, соусах для салатов и супах. Это один из самых распространенных синтетических ароматизаторов. Чаще всего его используют для продуктов, которые после длительного хранения остаются такими, как будто их только что приготовили, - выпечка длительного хранения, соусы и маринады, а также сухие супы и замороженные блюда.
Использовать глутаминовая кислота можно только в ограниченных количествах, так как в организме человека глутаминовая кислота превращается в гамма-аминомасляной кислоты, которая является возбудителем центральной нервной системы. Чрезмерное употребление глутамата натрия приводит к так называемому синдрому китайского ресторана (в восточной кухни глутамат натрия - очень популярный ингредиент). Характерные симптомы: головная боль, учащенное сердцебиение, тошнота, боль в груди, сонливость и слабость. Глутамат натрия запрещено использовать в детском питании, в производстве хлеба, круп, молока, муки и макаронных изделий, масла, а также соков, сиропов, какао, чая, пряностей. Часто в смесях специй вместе с натуральными пряностями, аджикой или карри добавлен глутамат натрия. На пакете его обычно называют усилителем вкуса.
4. Белая рафинированная мука
Белая мука вредит не только фигуре, но и здоровью. Оно тщательно переработанное и практически лишено всех полезных веществ, которые были до обработки в злаковых. Такая мука богата большим количеством пустых калорий, повышает уровень глюкозы в крови. Продукты из белой рафинированной муки вызывают быструю утомляемость, сонливость и перепады настроения.
Продукты из очищенного зерна, в том числе белый хлеб, сладкие каши быстрого приготовления, макароны и другие блюда из белой муки повышают риск диабета второго типа, ожирение, инсулиновой резистентности, высокого кровяного давления и сердечно-сосудистых заболеваний. В процессе переработки зерновые теряют важные питательные элементы, особенно клетчатку. Проверяйте список ингредиентов продукта и выбирайте только те, что изготовлены из цельного зерна. Рафинированная мука лучше заменить мукой из твердых сортов пшеницы, цельного зерна или безглютеновой ее вариантом.
5. Аспартам
Подсластитель, который используется в продуктах "без сахара".
Аспартам примерно в 160-200 раз слаще сахара, не имеет запаха, хорошо растворимый в воде. По сравнению с сахаром вкусовое ощущение сладости от аспартама медленнее появляется и дольше остается. При нагреве аспартам разрушается, поэтому не пригоден для подслащивания продуктов, подвергающихся термообработке.
Аспартам гораздо слаще и менее калорийный, чем сахар. Но за плюсами скрываются и минусы - сухость во рту, головная боль, проблемы с пищеварением, а при передозировке - судороги. Следует избегать продуктов с высоким содержанием сахара и его заменителей, а дома использовать тростниковый сахар или другие органические подсластители - мед, сироп агавы, кленовый сироп.
6. Красители
Стоит обратить особое внимание на краситель Allura Red, Food Red 17 FD & C Red 40 - краситель красного цвета, который используется практически везде, от глазури в кондитерских изделиях к чипсам и фруктовых сладких газированных и спортивных напитков. Его задача - сделать еду красочно, привлекательно, немного усилить вкус.
Тесты показали, что этот краситель вызывает гиперактивное поведение у детей (у взрослых процесс протекает менее заметно), что ведет к неврологическим расстройствам, раздражает центр гиперчувствительности. Как "бонус" - такой консервант имеет возможную канцерогенное свойство. Подобные свойства имеют и краситель тартразин (Е102), а также ряд других цветных красителей и консервантов - Е104, Е110, Е122, Е124, Е129 и Е211.
7. Транс-жиры
Термины "кондитерский" и "частично гидрогенизированный" указывает на добавление транс-жиров. Они есть в чипсах, маргарине, пампушках и так далее. Чем выше они стоят в списке ингредиентов, тем больше их содержание. Эта разновидность жиров увеличивает в крови концентрацию «плохого» холестерина. Количество триглицеридов в организме тоже растет, и риск воспалительных процессов неуклонно стремится ввысь.
По рекомендации ВОЗ, организм человека должен получать от транс-жиров не более 1% суточной нормы общего энергопотребления (около 2-3 граммов). В 2009 году ВОЗ пересмотрела эту рекомендацию и рекомендовала полностью удалить промышленные транс-жиры из продуктов питания. Эксперты ВОЗ отмечают, что вопрос о том, надо нормировать натуральные транс-жиры, пока остается открытым ввиду малого числа клинических данных. Во многих странах промышленные транс-жиры или запрещены, или серьезно ограничены. У нас сейчас не существует нормы транс-жиров в продуктах питания.
